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Beans vs. No Beans: vos arguments pour le meilleur chili

Les amateurs de chili ont souvent une opinion bien arrêtée sur un ingrédient spécifique: les haricots. La semaine dernière, nous vous avons demandé de déterminer si les haricots appartenaient ou non au chili. Nous prenons aujourd’hui vos meilleurs arguments.

Nous n'avons pas écrit ce billet pour partager nos opinions sur la guerre des haricots au chili, mais plutôt pour agréger ce que vous, les lecteurs, ressentez dans son ensemble. Cet article tente de représenter les deux côtés des arguments de manière égale, mais peut être davantage pondéré d'un côté ou de l'autre en raison de vos réponses. Gardez cela à l'esprit lorsque vous lisez et partagez vos pensées lors des discussions.

Chili sans haricots, sauce à la viande

De nombreux lecteurs ont estimé que le piment n'était pas un piment sans viande ni haricots. Wolftech fournit un argument simple pour les haricots:

Le chili sans haricots n'est pas du chili. C'est de la sauce à la viande.

Jas0n_Myers soutient le contraire, au nom des amateurs de viande:

Chili est l'abréviation de CHILI CON CARNE ... qui est espagnol pour la viande aux piments. Est-ce que ça dit Chili con carne con? NON Les haricots n'appartiennent pas au vrai chili. Si vous ajoutez des haricots, ce n'est plus du chili, mais du ragoût.

ArmySheepy fait remarquer que le piment est un ragoût indépendamment de ses ingrédients. De plus, notre collaborateur à la rédaction, Andy Orin, réfute l’argument de Jas0n_Myer, affirmant que les haricots sont une hypothèse standard:

La moitié de moi qui est mexicain ne peut pas comprendre le chili sans haricots. Que serait-ce? Une boue de tristesse bien épicée? Ensuite, je me souviens que le piment comme condiment, par exemple sur vos chiens et vos frites, est en effet très souvent sans fèves sans perte de plaisir. Nous devons combler ce fossé culturel!

Alors que le chili aux haricots gagne le titre de piment de manière inhérente (dans certaines cultures, au moins), le chili à la viande sans haricot ne perd pas son titre par manque de haricots. Cela dit, certains le considèrent comme un condiment et non comme un repas.

Chili sans haricots est une abomination

De nombreux amateurs de viande s'opposent vivement à l'inclusion des haricots. En fait, le lecteur SilverX2 a déclaré qu’un groupe appelé International Chili Society. Ils insistent sur le fait que le piment rouge traditionnel ne peut pas contenir de haricots:

La International Society Society définit le chili rouge traditionnel comme tout type de viande ou un mélange de viandes, cuit avec des piments rouges, diverses épices et autres ingrédients, à l'exception des haricots et des pâtes qui sont strictement interdits.

Cela dit, ils permettent l'inclusion de haricots dans d'autres types de piment. En outre, il est important de se rappeler que la Société internationale du Chili est composée de personnes régulières, ayant une opinion et se conformant à leurs propres normes. Comme vous le découvrirez plus tard dans ce billet, aucun argument en faveur de l'inclusion ou de l'exclusion de haricots ou de viande dans le piment traditionnel n'est historiquement correct.

Les haricots appartiennent au Chili dans le nord, mais pas dans le sud

Certaines recettes de chili changent en fonction de votre emplacement. Le lecteur beowulf7777 explique que les haricots n'appartiennent jamais au piment du Texas:

Pas au Texas chili. Prenez ce ragoût de haricots au nord, Yankee.

Bogus Maximus convient que les choses sont un peu différentes dans le nord:

Je suis new-yorkaise et j'aime les haricots dans mon chili.

Ainsi, vos paramètres régionaux peuvent indiquer votre préférence.

La recette originale du Chili fait référence au ragoût avec de la poudre de chili

Reader ecsquared note que le piment était à l'origine un repas pour homme pauvre, ce qui signifie qu'il a besoin de haricots:

Oui, le Chili doit avoir des haricots. Je ne crois pas à l'idée que le piment original n'était que de la viande. Le chili, comme beaucoup de plats célèbres, est un "repas pour le pauvre", et les haricots sont une matière de remplissage peu coûteuse ... cela n'a de sens que de les avoir au chili!

Mais selon Thom, il y a tellement de viande au Texas que cela n'a pas d'importance:

Nous avons beaucoup de boeuf au Texas depuis des siècles. Les haricots ne font que diluer le vrai piment pour que les bébés et les personnes âgées puissent le supporter.

Toltepeceno note que le chili a commencé au Texas, mais cela ne nous dit rien de spécifique sur une recette originale contenant du piment. What's Cooking America a décidé de jeter un regard sur l’histoire du piment et a trouvé le premier commentaire sur le piment de 1926, américain, JC Clopper:

Lorsqu'ils doivent payer leur viande sur le marché, très peu est fait pour suffire à une famille; il s'agit généralement d'une sorte de haschisch contenant presque autant de poivrons qu'il y a de morceaux de viande - tout est cuit à l'étouffée.

Le commentaire de Clopper portait sur le Chili carne de San Antonio. Il semble donc que le piment américain soit originaire du Texas et contenait de la viande. Le chili ne nécessitait pas de viande, mais il servait de dispositif de distribution de la viande. Ce qui a été dit, What's Cooking America a découvert que le ragoût original des îles Canaries espagnoles est arrivé au Texas au cours du 18ème siècle:

Le 9 mars 1731, un groupe de seize familles (56 personnes) est arrivé des îles Canaries à Bexar, la villa de San Fernando de Béxar (connue aujourd'hui sous le nom de la ville de San Antonio). Ils avaient émigré au Texas des îles Canaries espagnoles sur ordre du roi Philippe V. d'Espagne. Le roi d'Espagne estimait que la colonisation aiderait à consolider les revendications espagnoles sur la région et à bloquer l'expansion de la France vers l'ouest depuis la Louisiane.

Ces familles ont fondé le premier gouvernement civil de San Antonio, devenu la première municipalité de la province espagnole du Texas. Selon les historiens, les femmes ont préparé un ragoût «espagnol» épicé, semblable au chili.

Chili tire son nom parce qu'il utilisait de la poudre de chili pour donner un coup de fouet supplémentaire. L'inclusion de l'épice semble avoir plus d'importance que le fait que le ragoût contienne ou non de la viande, des haricots ou bien d'autres choses encore.

Vous pouvez faire du chili comme bon vous semble

L'argument se résume à ceci: le chili peut prendre de nombreuses formes et vous pouvez le faire comme vous le souhaitez. De la même manière, le langage évolue et change, les recettes aussi. Même le caviar, qui fait traditionnellement référence aux œufs frais d'esturgeons sauvages de la mer Caspienne et de la mer Noire, inclut désormais d'autres types d'œufs de poisson et même des plats totalement indépendants. Alors que certains pourraient considérer un changement total comme une perversion du plat, nous devons permettre quelques changements mineurs avec les ingrédients, car personne ne mange exactement le même aliment qu'un autre. Reader BlueBeard résume bien cet argument:

Il existe un étrange chili-élitisme où les gens insistent sur le fait que leur recette de chili est la seule vraie recette pour les gouverner tous, ce qui est manifestement ridicule (car c'est le meilleur, les crétins!). Autrefois, ils n'avaient peut-être pas les haricots à portée de main et fabriquaient le «bol rouge» avec juste des tomates et de la viande - c'étaient des cow-boys, on pourrait supposer que la viande ne manquait jamais. Ensuite, pour d'autres personnes vivant dans des circonstances différentes, la viande était peut-être trop chère et a donc été complétée par une autre source de protéines, le haricot. On s'en fiche, tant qu'il n'y a pas de maïs dedans. C'est juste faux.

Le chili est un repas tout à fait égalitaire: il n'y a presque pas de mauvaise façon de le faire, tant que vous aimez ce que vous avez préparé. Personnellement, j'aime tellement mon chili que je finis généralement par manger tout le pot pour 3 repas par jour pendant une semaine et que je veux plus pendant que je mange le dernier bol. Mon dieu, je suis en retard pour un piment.

Alors, les haricots appartiennent-ils au chili? Seulement si vous les aimez.