intéressant

C'est le moyen le plus froid et le plus facile de pocher un œuf

En quelque sorte, au cours des dernières semaines, je suis devenu quelqu'un qui se réveille à 6h30. Je n'ai pas choisi cette voie - je préférerais toujours dormir, merci - mais j'essaie de tirer le meilleur parti du soudain refus de mon corps. faire la grasse matinée.

Me lever tôt m'a obligé à réévaluer mon point de vue sur le petit-déjeuner. J'écris sur la nourriture pour gagner ma vie, alors on pourrait penser que je mange un copieux petit-déjeuner délicieux chaque jour. On se tromperait: il me faut plusieurs heures pour admettre que le café et l’eau ne sont pas de la nourriture, et au moment où cela se produit, je crains tellement que seul le repas le plus rapide et le plus facile suffira. Pour moi, ça a toujours été des œufs et des toasts et, grâce à ma mère imaginaire Alice Medrich, je suis en train de vivre un moment important avec un œuf poché.

Les œufs pochés sont une baleine blanche pour les cuisiniers de tous niveaux. Tout le monde a sa méthode de prédilection: éliminez l'excès de blancs! Ajoutez du vinaigre à l'eau! Faites un vortex d'eau! Mais rien de tout cela ne simplifie le processus. Les techniques compliquées et trop difficiles sont, à mes yeux, diamétralement opposées à la parfaite simplicité des œufs pochés. Entrez dans la technique sans échec d'Alice Medrich, qu'elle a apprise d'un ex-petit ami:

«Un vieux petit ami m'a appris à faire des œufs pochés. Au contraire, je l'ai regardé le faire. Il craquait et déposait les œufs un à un dans une casserole peu profonde d'eau frémissante, posait le couvercle sur la casserole, éteignait le feu, mettait du pain grillé dans le grille-pain et allait se raser. Il revenait dans la cuisine, rasé de près, récupérait le pain grillé et couvrait les œufs. Rien à faire - et un bon souvenir. "

(Il a l'air rêveur. Excellent travail de rattrapage, Alice!)

Je braconne des œufs avec succès depuis plus de dix ans, mais je n'exagère pas en disant que cette méthode a changé ma vie. C'est rapide, simple et hautement reproductible - c'est exactement ce dont j'ai besoin pour mon premier repas de la journée. Voici comment le faire.

Ajouter deux pouces d’eau dans une poêle ou une casserole avec un couvercle hermétique; amener à ébullition à feu vif. Si vous conservez le pain tranché dans le congélateur comme je le fais, le moment est venu de retirer quelques tranches et de les mettre au grille-pain.

Casser doucement les œufs frigorifiques directement dans l’eau frémissante un à un - ou dans un récipient en ramequin / tasse de thé / soupe si vous le souhaitez - puis mettez le couvercle et éteignez le feu. Commencez votre grille-pain.

Au bout de trois minutes, retirez le couvercle et inspectez vos œufs. Les gros œufs seront presque terminés; Les œufs géants peuvent nécessiter une minute ou deux.

Beurrez généreusement vos rôties, puis pliez plusieurs fois une serviette en papier (ou un torchon propre). Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer chaque œuf de la poêle et épongez l'excès d'eau avec un chiffon.

Transférez vos œufs sur du pain grillé au beurre ou sur une assiette. Servez avec du sel et du poivre, car la sauce piquante convient aux œufs au plat.

La nature facile de cette méthode devrait suffire à vous convaincre de l’essayer, mais si l’idée d’abandonner vos crépines, votre vinaigre et vos tourbillons vous démange, voici trois autres entrées dans la colonne «Pros». Premièrement, il se débarrasse complètement de ces morceaux de blanc d'œuf merdiques et vaporeux qui font de vilains poaches: ils coulent au fond et tombent du reste du blanc quand vous enlevez les œufs. Les traînards résiduels peuvent être soigneusement coupés en appuyant la cuillère contre le bord de la poêle.

Deuxièmement, la cuisson des œufs dans de l’eau complètement immobile dénature les protéines de blanc d’oeuf doucement et uniformément, plutôt que de manière agressive et tout à la fois, comme si vous mijotiez continuellement. Cela empêche les Blancs de se fondre sur les côtés et le fond de la putain de poêle, le nettoyage est tellement plus facile.

Troisièmement, cette méthode rend la mise à l'échelle un jeu d'enfant. Si vous organisez un grand brunch et que vous êtes assommé par les œufs Benoît, utilisez simplement plus d'eau et une casserole plus grande - et prévoyez de fendre les œufs dans un récipient versable avant de les ajouter à l'eau.

Comme pour toute la cuisson des œufs, réglez la température et la durée selon vos goûts. J'aime bien un œuf poché avec un blanc complètement serti et un jaune confit, alors partir d'un fort mijotage fonctionne parfaitement. Cependant, si vous avez envie d'un œuf poché plus classique - blancs fermes, jaunes entièrement liquides - portez cette eau à ébullition, faites craquer vos œufs, couvrez la poêle et coupez le feu. Ils cuisineront un peu plus vite, alors vérifiez après deux minutes.

Soyez averti: une fois que vous avez maîtrisé cette technique, vous pouvez constater que tout ressemble à un morceau de pain grillé. C'est très bien pour moi. Après tout, tout, du riz frit à une pile de légumes sautés, ressemble davantage à un repas avec un œuf poché sur le dessus.

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