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Ce glaçon géant dans votre cocktail ne fonctionne pas comme vous le pensez

Cela commence toujours de la même façon: vous êtes dans un bon bar avec votre amie spéciale ou votre mec et vous commandez un verre. Et comme ce premier verre sera merveilleux après une longue journée! Vous voulez juste vous enfoncer dedans comme un jacuzzi lunaire.

Mais alors, votre boisson arrive et elle est plus une sculpture que une libation: elle vous présente un verre à whisky avec un millimètre d’esprit sous une sphère de glace géante spécialement conçue. Vous avez commandé un verre mais ils vous ont apporté une boule de bowling dans une tasse!

L'idée étant que le plus gros morceau de glace fondra plus lentement et diluera moins l'esprit. Et c'est vrai. Cela signifie également que cela refroidira moins la boisson. Comme le dit Kevin Liu sur Serious Eats:

Chaque fois que nous parlons de glace et de refroidissement, il est important de rappeler qu’il n’ya pas de refroidissement sans dilution . La grande majorité du pouvoir de refroidissement de la glace provient de la chaleur de la fusion, c'est-à-dire que la chaleur de la glace est aspirée par son environnement lorsqu'elle se transforme en eau. Et puisqu'il faut 80 fois plus d'énergie pour faire fondre un gramme de glace que pour élever un gramme de glace solide d'un degré de température, tout changement significatif de la température d'une boisson est en corrélation directe avec la quantité de glace fondue.

Ma chimie est un peu rouillée - je ne pense pas que Lui signifie littéralement qu'il y a un refroidissement sans dilution - mais il est sur la bonne voie. De plus, on dit qu'une goutte d'eau fait "fleurir" la saveur du whisky ou du scotch si vous êtes particulièrement intéressé par l'exploration du palais. Bien sûr, les amateurs sérieux de scotch ne sont probablement pas en train de tremper des cubes de bacs de congélation en plastique dans leur alcools rares, mais ils ajoutent parfois un peu d’eau.

De plus, si un gros morceau de glace est exposé à l'air lorsque vous le buvez, la zone exposée fondra sans refroidir la boisson (au lieu de refroidir l'air environnant). Personnellement, j'apprécie la fonte des glaces au fur et à mesure que la boisson avance. Quand la liqueur est partie, l'eau glacée vous donne quelque chose à siroter, si ce n'est pas approprié ou trop tôt pour commander un autre verre. Cliquez sur le lien pour plus de mythes sur la glace cocktail.

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