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Ces petites bouchées aux œufs sont votre nouveau petit-déjeuner en semaine

Bonjour, amis du circulateur à immersion, et bienvenue dans la colonne où je fais habituellement tout ce que vous voulez avec mon circulateur à immersion. Nous préparons aujourd’hui des bouchées d’œufs crémeuses et crémeuses, idéales pour manger à emporter au cours de la semaine.

Quelque chose est devenu populaire une fois qu'il est disponible à l'achat chez Starbucks. C'était vrai avec les gâteaux, et avec leurs bouchées aux œufs. (Un autre signe révélateur a acquis une certaine renommée: mon père m'envoie un mail à ce sujet.) Toutefois, je ne vis pas près d'un Starbucks et, si je me trouve dans une cible ou dans un Safeway qui en possède un, ils sont presque toujours à court d'œufs. Ce n'est pas un gros problème cependant, non seulement parce que j'ai trois circulateurs à immersion à ma disposition, mais parce que les piqûres d'œufs sont en fait assez faciles à fabriquer.

La partie la plus importante de la piqûre d'œuf est (évidemment) le mélange d'œufs. Oui, les garnitures sont plus excitantes, mais elles sont également infinies, et vous devriez être libre de remplir vos bouchées avec les viandes, les fromages et les légumes que vous souhaitez dévorer. En tant que tel, j’imaginais donc qu’il était plus important de mettre l’accent sur les œufs et les produits laitiers et de vous laisser choisir votre propre aventure, en termes de remplissage.

Starbucks utilise du fromage cottage, mais de nombreuses recettes en ligne font appel au fromage à la crème, et j’ai pensé que la ricotta pourrait être intéressante. Plutôt que d'en choisir un, j'ai fabriqué six petits pots composés de:

  • Un mélange 50/50 (en poids) d'oeuf et de fromage cottage
  • Un mélange 50/50 (en poids) d'oeuf et de fromage à la crème
  • Un mélange 50/50 (en poids) d'oeuf et de ricotta
  • Un mélange 50/25/25 (en poids) d'oeuf, de fromage cottage et de fromage à la crème
  • Un mélange 50/25/25 (en poids) d'oeuf, de fromage cottage et de ricotta
  • Un mélange 50/25/25 (en poids) d'oeuf, de ricotta et de fromage à la crème

Cela a fini par être un œuf avec 2 onces de fromage dans chaque bouchée, avec une grosse pincée de sel, 1/2 une cuillère à café de levure alimentaire (dois obtenir que umami), et environ trois traits de sauce piquante (vous pouvez ajouter plus !) Chaque aliquote Eggy a été mélangée jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion, puis versée dans un petit bocal beurré et cuite au bain-marie à 170 degrés pendant une heure.

Je les ai sortis du bain, les ai laissés refroidir jusqu'à ce qu'ils soient palpables, puis j'ai commencé à goûter.

De manière quelque peu surprenante, mon préféré était le mélange 50/50 d'oeuf et de fromage cottage. C'était crémeux, doux et riche, avec juste ce qu'il fallait de sel et de poudre lactique. Le fromage à la crème était bon aussi, mais se sentait un peu lourd après quelques bouchées et la ricotta était franchement affreuse (et granuleuse). Je m'attendais à ce que la bouchée de fromage à la crème et de fromage cottage me soit favorable, mais je l’ai trouvée terne et terne sur la langue - comme si, dans la lutte pour la domination, chaque fromage n’avait réussi qu’à assourdir l’autre.

En plus d'apprendre que Starbucks avait raison et que le fromage cottage était vraiment la meilleure laiterie pour le poste, cette première série de piqûres m'a aussi appris qu'il est important d'écrémer les bulles sur le dessus de votre mélange d'eug avant de passer sous vide, sinon vous obtenez une morsure très pétillante. (Ce qui n’est vraiment pas un si gros problème, je suppose, je déteste le regard d’un tas de petits trous groupés.)

Une fois que j'avais choisi le fromage cottage comme compagnon laitier pour nos œufs, je l'ai essayé avec des blancs d'œufs pour voir si cela nous aiderait à obtenir la même texture veloutée et crémeuse. J'ai aussi ajouté des oignons caramélisés, car pourquoi ne ferais-je pas cela?

Les résultats étaient assez similaires à ceux de notre expérience sur l'œuf entier. La piqûre au blanc d'oeuf était (évidemment) un peu moins riche mais, contrairement au spectacle d'horreur qu'est l'omelette au blanc d'oeuf, elle était carrément agréable à consommer.

En plus d'être délicieux, ces bouchées crémeuses, rêveuses et riches en protéines sont assez faciles à assembler et peuvent être précuites, puis consommées toute la semaine pour un petit déjeuner simple, satisfaisant et convivial qui ne nécessite pas de traiter avec quelqu'un dans un tablier vert qui est impassible sur mal orthographier votre nom. Pour en faire une demi-douzaine, il vous faut:

  • 6 œufs (ou blancs d'œufs)
  • 12 oz de fromage cottage (si vous utilisez tous les blancs d'œufs, réduisez le fromage à 10 onces)
  • 1 cuillère à soupe de levure alimentaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • Environ 6 cuillères à soupe de tous les mélanges que vous aimez
  • Beurre ou huile pour graisser des petits pots
  • 6 bocaux Mason de quatre onces

Ajouter les œufs, le fromage, la levure et le sel dans un mélangeur et mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Graisser vos pots et ajouter environ une cuillère à soupe du fromage, de la viande ou des légumes de votre choix. N'hésitez pas à ajouter une variété d'aliments à chaque pot pour plus de variété et de plaisir. Versez le mélange d'œufs sur le dessus, fermez les pots et fermez-les dans un bain-marie à 170 degrés pendant une heure.

Retirez-les du bain et, une fois qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, dégustez-les directement dans le pot ou étendez-les sur une assiette. Je ne sais pas pourquoi vous devriez les transférer d'un plat à l'autre, mais certaines personnes semblent préférer leurs bouchées sans pot. Si vous ne voulez pas profiter des six plats en même temps, placez les bocaux restants dans le réfrigérateur et réchauffez-les soit en utilisant votre installation sous vide ou au micro-ondes pendant environ 30 secondes.