intéressant

Cinq meilleurs livres de cuisine pour débutants

Que vous soyez un habitué de la cuisine ou que vous essayiez de cuisiner plus souvent à la maison, un bon livre de recettes pouvant vous apprendre les bases et vous familiariser avec d’excellentes recettes peut être extrêmement précieux. Cette semaine, nous examinons cinq des meilleurs, en fonction de vos nominations.

Plus tôt dans la semaine, nous vous avions demandé quels livres de cuisine étaient les meilleurs, surtout pour les débutants. Qu'ils soient sans danger pour les débutants dans la cuisine, des tomes que tout le monde devrait avoir, ou tout simplement, ils regorgent de bonnes recettes et de conseils actualisés, vous avez eu beaucoup de suggestions. Nous n’avons cependant de la place que pour les cinq premiers, et les voici, sans ordre particulier:

, par Alton Brown

Alton Brown est un homme qui n'a pas besoin de présentation, en particulier pour ceux d'entre nous qui travaillons dans des cuisines de maisons qui cherchent à saisir l'essence d'une bonne cuisine sans dépenser trop de temps, d'énergie ou d'argent dans la cuisine. Ses recettes sont intelligentes, ses explications sont basées sur la science et la logique, et son but est d'aider les gens à entrer dans la cuisine et à cuisiner de bons plats tout en apprenant tout sur les choses qu'ils font en cours de route. Tout cela transparaît dans l'un de ses livres précédents (et une divulgation complète, assis sur mon bureau en ce moment). Alton ne vous apprend pas seulement à cuisiner, il vous apprend à cuisiner. Il explique les principes de la friture, de la cuisson au four, de la cuisson au four, de la grillade, etc., tout en vous montrant simultanément comment préparer certains de ses plats préférés - et les vôtres. Il explique comment les solides peuvent se comporter comme des liquides, pourquoi la friture des aliments ne doit pas toujours être grasse, comment les produits de boulangerie deviennent moelleux et plus encore. Si vous souhaitez apprendre non seulement à cuisiner, mais également à la science qui s'y cache, c'est un must dans votre cuisine. Vous pouvez vous procurer un livre relié sur Amazon pour 26 $ ou la version Kindle pour 20 $.

Ceux d'entre vous qui ont proposé la même nomination ont crédité Alton Brown pour avoir popularisé le mouvement de la cuisine en tant que science, et apporté de la bonne nourriture et de bonnes recettes aux gens d'une manière compréhensible et abordable, à la fois avec son spectacle et son livre. Vous l'avez félicité pour être plus qu'un livre de cuisine - pour être un livre éducatif qui vous montre également comment les aliments sont préparés, quelles saveurs vont bien ensemble, comment vous pouvez les développer et pour vous donner de bons exemples faciles à suivre à la maison. de votre niveau de compétence en cuisine. Vous pouvez en lire plus dans les fils de candidature ici, ici et ici.

, par Mark Bittman

Mark Bittman's est disponible sous plusieurs formes: livre de recettes, site Web et même application mobile pour appareils iOS. Toutes les versions et les saveurs regorgent de bonnes recettes et de brillantes photos et illustrations vous expliquant comment préparer les plats du livre. Bien qu'il existe d'autres livres, dont un qui traite de principes de base de la cuisine et d'autres qui se concentrent sur des plats plus rapides, le livre original vous montrera vraiment comment cuisiner n'importe quoi - non pas parce que c'est particulièrement truffé de recettes, mais parce que Les utilisations du livre sont tellement instructives qu’une fois que vous comprenez comment elles fonctionnent, vous serez en mesure de tout faire. Comme la plupart des livres, Bittman n'explique pas seulement comment préparer des recettes spécifiques, mais aussi comment cuisiner et comment cuisiner. Vous apprendrez les techniques nécessaires pour préparer chacun des plats qu'il décrit, ce qui est extrêmement utile pour les débutants en cuisine. Si vous craignez de faire un ragoût sonne trop pour vous, vous apprendrez à couper en dés. Tout d’abord, comment mijoter, ce qui constitue une chaleur basse, etc., pendant que vous cuisinez quelque chose qui, espérons-le, sera un plaisir populaire lors du dîner. Le meilleur de tous, Bittman comprend des variations et des options sur chaque plat et technique afin que vous puissiez le personnaliser et ajuster les saveurs selon vos goûts personnels. Vous pouvez vous procurer une copie pour 20 USD sur Amazon, que ce soit pour la version à couverture rigide ou la version Kindle.

Ceux d'entre vous qui ont proposé la candidature l'ont félicité pour avoir transformé leur façon de cuisiner. Certains d’entre vous ont mentionné que c’était le livre de cuisine auquel vous vous référiez le plus souvent aujourd’hui, d’autres vous ont dit que c’était ce qui vous avait poussé à préparer des repas en boîte avec les instructions à droite pour créer de vrais aliments sains pour vous et votre famille. Beaucoup d'entre vous ont loué le style d'écriture de Bittman, qui est accessible aux cuisiniers débutants et ne s'embarrasse pas dans un jargon de cuisine compliqué qu'il vous faudra chercher pour créer quelque chose dans le livre. Certains d'entre vous ont fait remarquer que le livre contenait des recettes que vous connaissez probablement bien, ce qui est une bonne chose, car vous apprendrez rapidement à maîtriser certains de vos plats préférés et à améliorer les choses. vous savez peut-être déjà comment faire. Vous pouvez lire plus de témoignages dans ce fil de candidature, ou celui-ci, ou même celui-ci ici.

C'est l'un de ces livres que vous avez peut-être déjà dans votre bibliothèque. Il est imprimé depuis 1930 et a été un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Les chances sont si vous n'en avez pas, vos parents ou grands-parents pourraient bien. Le livre vous commence par les notions de base, comme expliquer différentes coupes de viande, différentes parties comestibles de légumes et leur préparation optimale, et bien plus encore, le tout avec des tonnes de recettes et de didacticiels de qualité, mis à jour au fil des ans (et plus les 15 dernières éditions) avec des techniques de cuisine modernes et des recettes qui couvrent tout, de la cuisson d'une dinde de Thanksgiving à la fabrication de superbes tacos au poisson. Même la reliure du livre - papier épais dans une reliure à anneaux en plastique - est conçue pour rester dans la cuisine avec vous pendant que vous cuisinez. Il y a des tonnes de photos pour vous inspirer et d'idées pour personnaliser ces plats pour vous et votre famille. Si vous voulez une copie, vous pouvez accrocher l'édition la plus récente d'Amazon pour 16 $.

Ceux d’entre vous qui l’avez nommée l’ont loué comme étant le guide pratique ultime de la cuisine pour les débutants et un ouvrage de référence pour les personnes qui sont dans la cuisine depuis longtemps et qui veulent de l’inspiration ou veulent savoir comment créer quelque chose de nouveau. Quelques-uns d'entre vous ont mentionné qu'il est bon de couvrir les bases, comme différents types de pâtes et quelles sauces vont bien avec elles, différentes coupes de viande d'animaux différents et comment les préparer (ou les conserver), etc. Vous pouvez en lire plus dans son fil de candidature ici ou ici.

par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker

C’est un autre de ces livres de cuisine originaux qui sont probablement dans la cuisine de tout le monde, et si ce n’est pas dans la vôtre, nous pouvons vous garantir que c’est dans la cuisine de vos parents et de vos grands-parents. Initialement publié (auto-édité, pas moins) en 1931, le livre est devenu par la suite un livre de recettes incontournable pour les cuisiniers à domicile et les cuisiniers professionnels. Vous le trouverez sur les étagères un peu partout, et même s'il s'agit d'un texte bien considéré, vous pouvez même naviguer sur son site Web ou télécharger l'application iOS si vous préférez des références de cuisson plus numériques. Le livre est un recueil presque encyclopédique de recettes et d'informations pour tous ceux qui cherchent à préparer et à préparer une cuisine ou à cuisiner à peu près n'importe quoi sous le soleil. Il y a des recettes anciennes et nouvelles, ainsi que des chapitres sur ce qui constitue exactement les «aliments de base» de l'office, ou sur la façon dont la conservation et la conservation de la viande fonctionnent, et bien plus encore. Il convient de souligner qu'il s'agit également d'un livre de recettes à l'ancienne - il y a beaucoup de narrations, mais il ne s'agit pas de vous raconter une histoire ou de vous enseigner les principes de la cuisine. C'est un peu un manuel que vous pourrez toujours consulter plus tard si vous voulez savoir comment faire quelque chose ou s'il vous faut une recette de base. Si vous souhaitez en obtenir une copie, l'édition du 75e anniversaire est disponible au prix de 24 $ chez Amazon.

Dans son fil de candidature (dont la divulgation complète a commencé parce que j'ai aussi ce livre sur mon bureau), beaucoup d'entre vous ont fait écho au fait qu'il s'agit d'un élément essentiel pour toutes les cuisines et les cuisiniers de tous les niveaux. Certains d’entre vous ont fait remarquer que c’était peut-être trop avancé pour les cuisiniers débutants ou trop encyclopédique pour le novice qui vient de s’apprendre à cuisiner, mais d’autres ont fait remarquer que même si cela dépasse un peu la tête de certaines personnes, leur permettre de préparer des tonnes de plats et de leur donner une orientation solide pour leur cuisine et toutes ses possibilités. Vous avez été nombreux à nous dire quelle version ou quelle édition vous préfériez personnellement, que ce soit l'édition du 75e anniversaire communément disponible ou l'édition de 1991 en grande partie réécrite. L'histoire du livre lui-même mérite d'être lue, juste après avoir consulté le fil de candidature, ici.

, par les rédacteurs de Test Kitchen de l’Amérique et Guy Crosby Ph.D

Cook's Illustrated est un autre livre qui ne vous apprend pas seulement à cuisiner, il vous apprend à cuisiner, à bien cuisiner et à la science derrière le fonctionnement de la cuisine. Vous apprendrez tout sur la manière dont les températures élevées développent les saveurs, vous apprendrez les mécanismes qui sous-tendent les méthodes de cuisson lente comme le braisage, et vous dissipez les mythes sur la cuisson (comme «brûler des jus, par exemple»). Il existe une multitude de recettes, chacune d'entre elles ayant été testée et validée par l'équipe de la cuisine américaine, et chacune illustrant des points spécifiques du livre. En parcourant chaque point important de la science alimentaire (et pourquoi vous devez vous en préoccuper lorsque vous préparez un bon repas), vous obtiendrez des tonnes de recettes que vous pourrez utiliser pour mettre vos nouvelles compétences à l'épreuve. faire de la nourriture géniale. Le livre contient également des centaines de recettes classiques de Cook's Illustrated. Ainsi, même si vous êtes déjà familiarisé avec les processus permettant de bien manger, vous pourrez utiliser le livre comme référence. Nous avons même déjà présenté un certain nombre de vidéos et de didacticiels tirés du livre sur Goldavelez.com dans le passé. Si vous voulez une copie, vous pouvez en prendre une sur Amazon dans Kindle ou à couverture rigide pour 20 $.

Ceux d’entre vous qui ont proposé la candidature (divulgation complète, c’était une autre de mes nominations, car ce livre est également sur mon bureau) l’ont loué pour ne pas seulement vous apprendre des recettes, mais aussi ce qui fait la qualité d’un aliment et comment le préparer, quoi que vous finissiez par cuisiner. Ce n'est pas le livre de recettes le plus simple, mais si vous êtes intéressé par la cuisine en tant que chimie et par la science qui permet de rendre les plats délicieux, c'est un must. Ceux d'entre vous qui ont soutenu sa candidature ont souligné que c'est formidable, précisément pour cette raison, et que plus vous l'utilisez, plus vous maîtriserez la cuisine en général. Vous pouvez lire plus dans son fil de nomination ici.

Maintenant que vous avez vu les cinq premiers, il est temps de les soumettre à un vote général pour choisir le favori de la communauté:

Lire la suite!

Mentions honorables

Les mentions honorables de cette semaine vont au livre de recettes Betty Crocker (15 $), un excellent ouvrage de référence contenant plus de 1500 recettes allant de simples, faciles à préparer avec des ingrédients que vous pouvez obtenir n'importe où à des plats gastronomiques super impressionnants qui sauront impressionner un dîner. faire la fête ou faire un dîner de vacances. Il existe même des chapitres sur la mise en conserve, le marinage et la préservation de votre propre nourriture. Contrairement aux anciennes versions du livre, les recettes ne vous obligent pas à acheter un tas d’aliments préemballés pour les préparer. Consultez le fil de candidature ici ou celui-ci ici pour plus d'informations.

Il faut aussi mentionner le Cookbook Illustrated Cookbook (20 $), un livre que je me serais nommé (mais je ne peux pas nommer mes livres de cuisine) car il rassemble certaines des meilleures recettes, toutes testées et vérifiées par les gens à Cook's Illustrated et America's Test Kitchen, réunis en un épais livre de référence qui vous aidera à réaliser à peu près tout ce que vous voulez faire. Besoin de faire un dîner de Thanksgiving? Ce livre va vous montrer. Vous voulez une casserole ou des pâtes faciles à préparer en semaine en une demi-heure, bien sûr. C'est extrêmement utile, et la belle couverture rigide coûte environ 20 dollars.

Vous avez quelque chose à dire sur l'un des prétendants? Voulez-vous faire la promotion de votre favori personnel, même s'il ne figurait pas dans la liste? . Ne vous plaignez pas seulement des cinq premiers, dites-nous quelle est votre alternative préférée - et expliquez-le - dans les discussions ci-dessous.