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Cinq sauces que chacun devrait savoir faire pour des options de repas sans fin

"Qu'est-ce qu'on mange?" pourrait être la question la plus redoutée de la vie quotidienne. Même si vous avez une tonne d'ingrédients à portée de main, vous devez déterminer quoi en faire et, plus important encore, si vous pouvez créer quelque chose qui vous tient à cœur. Apprenez cependant à préparer quelques sauces de base et vous aurez la souplesse voulue pour transformer tout ce que vous avez sous la main en un repas fabuleux.

Les sauces élèvent un repas et permettent à quiconque de transformer facilement un tas de légumes et de protéines en un plat fini, sans aucune pensée. Bien que chaque cuisine ait ses propres sauces et bases de saveurs standard, une fois que vous en connaissez au moins quelques-unes, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires ou des accents de saveur pour élargir vos options de repas. Voici quelques points à considérer.

Béchamel (Sauce Blanche)

La béchamel, une sauce blanche et crémeuse, fait partie des "sauces mères" ou des principales sauces à partir desquelles toutes les autres sauces sont nées. (D'autres incluent le velouté, la sauce brune / espagnole et le hollaindaise ci-dessous.) The Joy of Cooking dit:

Cette sauce française est appréciée pour son caractère peu audacieux et sa texture lisse, ce qui en fait l'agent idéal pour épaissir et lier une large gamme de plats et pour enrober de nombreux types d'aliments. Rendez votre béchamel un peu plus épaisse que vous ne le pensez, car il est plus facile de l’éclaircir que de l’épaissir.

Utilisez la sauce béchamel dans les lasagnes, faites cuire les légumes dans une casserole, pour le macaroni au fromage et à peu près n'importe quel plat à base de fromage. Vous pouvez remplacer le lait par un bouillon de légumes par une version végétalienne. Fondamentalement, vous humidifiez le roux blanc (à parts égales de beurre et de farine) avec du lait, du sel, un oignon avec des clous de girofle enfoncés et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit onctueux et lisse. Comme alternative, le New York Times propose une version saine utilisant de l'huile d'olive extra vierge au lieu de beurre.

Mon collègue écrivain et amateur de cuisine, Alan Henry propose également les conseils suivants:

Le problème pour une Béchamel est que cela peut être difficile si vous ne contrôlez pas la chaleur et si vous êtes du genre à ne pas faire attention à une chose à la fois dans la cuisine, mais que vous commencez avec un roux et beurre / saindoux / shortening), obtenez-le gentil et blond (ou brun, mais généralement pas), puis ajoutez votre produit laitier. Remuez pendant ce qui semble être une éternité jusqu'à ce qu'il s'épaississe et se lisse, et vous êtes prêt. Essayez de faire une Béchamel avec du gras de bacon. Ça va changer ta vie.

Velouté

Il a un nom de fantaisie, mais le velouté est fondamentalement semblable à la béchamel. Seulement, au lieu de lait, vous le produisez avec un bouillon de couleur claire (poulet, poisson ou légume). C'est vraiment polyvalent, car vous pouvez utiliser cette sauce avec n'importe quelle protéine ou seulement des légumes (et vous pouvez ajouter des champignons, des échalotes et ou du vin blanc pour plus de variations).

La vidéo ci-dessus de Everoneitalian.com vous montre à quel point il est facile à réaliser. Mélangez 2 bâtonnets de beurre avec environ une tasse et demie de farine pour obtenir le roux, puis ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet.

Pour une version chinoise (idéale pour le sauté ou le riz frit), regardez cette vidéo de Art of Cooking.

Espagnol (sauce brune)

Il s’agit en fait d’une simple sauce brune qui peut servir de base à la sauce au steak, aux sauces aux champignons, au madère, etc. Comme pour les sauces ci-dessus, vous utilisez du beurre et de la farine à parts égales (ou essayez de le faire avec de la graisse de bacon au lieu de beurre!). Ajoutez ensuite le mirepoix - oignons, carottes et céleri - et ajoutez les tomates et le bouillon de bœuf.

Il y a beaucoup d'autres façons de faire de la sauce brune, mais vous voyez l'idée. Si vous voulez juste une sauce rapide, envisagez de faire une simple sauce à partir du jus de cuisson. Comme Alan le dit:

Nous parlons beaucoup de la façon de préparer un steak parfait - pourquoi laisser tous ces délicieux morceaux de marron de la poêle se perdre? Ajoutez de la graisse comme du beurre, un peu de farine pour l’épaissir, du sel et du poivre et quelque chose pour déglacer la poêle comme du vin, du vinaigre balsamique ou du sherry (ou tout autre vin de cuisson). Frottez ces morceaux bruns et remuez jusqu'à ce que tout soit lisse, et vous êtes prêt à partir. Honnêtement, je pourrais parler de la myriade de façons de préparer une sauce à la poêle: tout le monde devrait le faire au moins une fois, s’ils ne l’ont pas déjà fait pour Thanksgiving ou quelque chose du genre. C'est facile et rapide, surtout si vous avez déjà frit ou fait cuire quelque chose dans la poêle, ou si vous avez rôti quelque chose et que vous avez un peu de jus de cuisson!

Ou, comme le conseille le Gourou du marché réticent, préparez rapidement une base de sauce brune à l'aide de demi-glace, d'échalote et de vin rouge.

Sauce marinara

Comme nous l’avons déjà mentionné, une sauce à spaghetti de base est fondamentale pour de nombreux plats italiens, elle constitue également un excellent moyen d’apprendre des techniques de cuisson de base. Voici la recette de la sauce à l'ail rôti et aux spaghettis du chef Anthony Thomas, mais encore une fois, il existe de nombreuses variantes de ce classique, ce qui explique en partie pourquoi il est si utile de savoir faire. Ci-dessus, les instructions de Giada BKSP.de Laurentiis sont élaborées à partir de zéro, en moins de 30 minutes. (Je suis un grand fan de la version de la femme pionnière, même si - halète! - elle utilise un pot de sauce prête à l'emploi.)

Sauce à l'ail

Voici une sauce simple pour les amateurs d'ail. Cela ressemble à une mayonnaise (que beaucoup considèrent comme une sauce essentielle), mais plus légère. Tony Tahhan dit que les Arabes l'appellent toum (toum étant le mot arabe pour ail) et propose cette recette simple. Vous pouvez le préparer avec seulement de l'ail, du jus de citron et de l'huile ou, comme le montre la recette, ajouter du blanc d'oeuf. Essayez-le sur du poulet grillé, des pommes de terre ou à peu près n'importe quoi.

Bien sûr, ces cinq sauces ne font que gratter la surface de ce que vous pouvez apprendre et de nombreuses autres cuisines sont à explorer. (Taupe mexicaine, sauce thaïlandaise aux arachides, currys indiens, curry chinois, pour n'en nommer que quelques-uns. En voici 12 de plus, dont de l'houmous, de la sauce aux noix et du pestos.) une gamme de plats délicieux. (N'oubliez pas que vous pouvez aussi créer votre propre Sriracha et transformer même de la sauce barbecue en bouteille en ajoutant des ingrédients supplémentaires.)