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Comment congeler correctement les fruits pour une fraîcheur durable

Il n'y a guère mieux que des fruits frais mûrs mangés de la main, mais quand ce n'est pas possible, faites la meilleure chose: congelez vos fruits. C'est facile à faire, économique et un moyen simple de prolonger la vie de tout ce qui est sucré et frais qui est assis sur votre comptoir.

Pourquoi devriez-vous congeler des fruits en premier lieu?

Coller vos fruits au congélateur en modifie la texture, mais c'est la meilleure façon de préserver chaque arôme sans l'aide de sucre ou d'additifs. C'est utile si vous avez un surplus de quelque chose (comme les citrons Meyer, qui sont actuellement en saison dans le nord de la Californie), ou si vous trouvez des fruits lors d'une vente folle. C'est également utile si vous n'achetez pas un ingrédient particulier régulièrement, mais sachez que vous en aurez besoin à un moment donné. Gardez des baies, des pommes, des cerises ou des bananes congelées à portée de main pour préparer des desserts, comme des tartes, des pavés, des grognements et des clafoutis; utilisez des fruits tropicaux surgelés pour aromatiser des smoothies tout en les gardant froids. Congelez le jus et le zeste d’agrumes à utiliser à mi-cuisson, que ce soit pour ajouter de l’acidité à une sauce à la poêle ou du zeste dans une miche de gâteau. Enfin, pour un festin rafraîchissant, les fruits comme les raisins, le miellat et les bananes sont délicieux, tout simplement sortis du congélateur.

Un guide étape par étape pour congeler les fruits

Voici une méthode simple qui vous permettra de congeler presque tous les fruits. C'est assez simple (bien que, en fonction de la teneur en eau et de la structure du fruit, vous souhaiterez peut-être vous reporter à nos notes ci-dessous). Mais les points clés à retenir sont que l'humidité et l'air sont l'ennemi des aliments surgelés.

  1. Lavez et séchez bien vos fruits.
  2. Si le fruit a une peau, épluchez-la. Éliminez les ecchymoses, entailles ou autres taches indésirables.
  3. Si votre fruit est plus gros que la taille d'une bouchée, coupez-le ou coupez-le en morceaux de la grosseur uniforme.
  4. Séchez à nouveau vos fruits avec une serviette ou un essuie-tout. Essayez d’enlever le plus d’humidité possible.

  1. Transférez les fruits dans un plateau recouvert de papier parchemin (c’est là que le grattoir est de nouveau pratique!). Répartir les fruits en une seule couche. Couvrir d'une pellicule de plastique; transférer le plateau dans le congélateur et le congeler pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
  2. Retirez votre plateau du congélateur. Épluchez doucement les fruits du papier parchemin et transférez-les dans des sacs étiquetés du congélateur. Presser les sacs de congélation avant de les sceller. Votre fruit est prêt à être consommé et durera de 6 à 9 mois.

Points importants à retenir pour certains fruits

Parce que chaque fruit est différent, il existe quelques astuces pour vous aider à le congeler plus efficacement. Voici ce que vous devez savoir pour:

  • Pommes : Les pommes douces ont tendance à mieux conserver leur saveur au congélateur que les variétés à tarte. Pelez leurs peaux et coupez-les en tranches avant de les congeler; Si vous congelez un gros lot et que vous souhaitez éviter le brunissement, faites-les tremper dans une solution d'eau salée pendant que vous les préparez.
  • Bananes : Épluchez d'abord, puis coupez en tranches avant de les congeler.
  • Baies : Lavez les mûres, les myrtilles, les framboises ou les fraises, hachez-les si nécessaire et séchez-les soigneusement avant de les congeler entières. (Les fraises prennent bien à être tranchées, aussi.)
  • Agrumes : La meilleure méthode de congélation pour la conservation des citrons, des limes, des pamplemousses ou des oranges consiste à conserver le zeste et le jus séparément. Presser les agrumes et transférer le jus dans un bac à glaçons pour le congeler. (Vous pouvez également congeler dans un sac en plastique hermétique et le déposer à plat.) Vous pouvez simplement zestez les agrumes directement dans un sac pour congélateur, mais voici une astuce que nous adorons, gracieuseté de Baking Bites: divisez le zeste d'agrumes en portions individuelles. (comme des cuillères à café ou des cuillères à soupe) pour plus de commodité.
  • Kiwi : épluchez d'abord, puis coupez en rondelles avant de les congeler.
  • Mangues : Épluchez et coupez une mangue avant de la congeler.
  • Melons : les variétés de cantaloup, de miellat et de Crenshaw se congèlent bien; la pastèque ne le fait pas, en raison de sa très forte teneur en eau.
  • Ananas : Pelez et épépinez l'ananas avant de le trancher et le couper, puis congelez-le. Si votre ananas est particulièrement mûr, conservez le jus restant et congelez-le également.
  • Fruits à noyau : Peler les pêches, les prunes et les pluots avant de les trancher et de les congeler. Les abricots ne nécessitent pas de pelage. Les cerises doivent être dénoyautées avant d'être congelées.

Pourquoi ne pas simplement acheter des fruits pré-congelés?

Tout d'abord, une clause de non-responsabilité: j'achète des fruits surgelés tout le temps. Je suis un buveur de smoothies passionné et j'aime jouer avec les saveurs. J'achète donc souvent des sacs d'articles spécifiques qui ne sont pas disponibles de façon saisonnière, comme des cerises et des pêches, pour les ajouter à mes boissons mélangées. Mais je congèle également mes propres fruits, car c’est le meilleur moyen de contrôler la qualité, en particulier le niveau de maturité. Exemple: notez le mélange de fraises, de myrtilles et de mûres congelées acheté en magasin que j'ai acheté à gauche et comparez-le aux fraises que je me suis figé à droite.

Autre exemple: les ananas déjà congelés achetés en magasin incluent souvent le cœur du fruit qui irrite la bouche. Mais lorsque je mets mon ananas congelé dans le mélangeur, je sais que mon smoothie ne contient que des morceaux d'ananas sucrés et tendres. Il en va de même avec les morceaux de mangue; Découvrez la version préemballée fraîchement ouverte à gauche et la version maison congelée à droite.

La congélation de vos propres fruits vous permet également de contrôler des variables telles que la taille et la coupe. Et tandis que les fruits congelés achetés en magasin viennent souvent avec des morceaux de glace, si vous séchez soigneusement votre fruit, vous ne devrez pas vous occuper d'une dilution liée au gel.