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Comment (et pourquoi) Pasteuriser les œufs avec votre cuiseur sous vide

«Je veux des œufs, maman», est l'une de ces phrases qui vont me sortir de ce que je fais et me faire courir à la cuisine. Au moment où mon enfant de quatre ans dit cela à voix haute, il aura déjà des œufs crus dans ses mains. Et si je ne suis pas assez rapide, ils seront aussi au sol. "Je suis désolé, maman."

C'est pourquoi je pasteurise mes œufs. Les œufs crus peuvent être porteurs de bactéries, bien qu'il soit difficile de déterminer si votre risque est extrêmement rare ou simplement «probablement pas aujourd'hui». Quoi qu'il en soit, un million de personnes aux États-Unis tombent malades chaque année. Étant donné que les enfants sont plus susceptibles que les adultes d'intoxication alimentaire, je n'aime pas que mes enfants écrasent des œufs crus, les surveillent partout dans la maison, puis se lèchent les doigts. La triste réalité de la parentalité est que cela se produira probablement chez vous au moins une fois.

Vous pouvez acheter des œufs déjà pasteurisés, mais il est simple de faire le travail vous-même si vous avez déjà un circulateur à immersion (la même chose que vous utilisez pour la cuisson sous vide). Faites comme Claire et mettez les œufs dans l’eau (sans sac de plastique) à 135 degrés Celsius pendant 75 minutes. Quand ils ont fini, j'aime bien écrire une lettre «P» sur chaque œuf pour ne pas les mélanger avec des œufs vraiment crus dans le réfrigérateur.

Les œufs sortent avec leurs blancs légèrement nuageux et épaissis. Cela pourrait affecter la texture de certaines recettes d'œufs crus. Vous devrez donc ajouter du jus de citron ou de la crème de tartre si vous avez besoin de fouetter une meringue.

Sinon, ils cuisinent parfaitement dans n'importe quelle recette. Je peux laisser mes enfants «m'aider» à préparer leurs œufs brouillés habituels sans m'inquiéter du mouvement réflexif d'essuyer les mains sur le maillot. Je les ai également utilisées pour faire du glaçage royal et d'autres recettes qui demandent des œufs crus. Vous pouvez même faire de la pâte à biscuits crue avec eux, si vous mettez d'abord la farine au micro-ondes (la farine peut également contenir des germes, malheureusement). Quoi qu’il advienne des œufs crus dans votre maison, cela peut arriver un peu plus en sécurité si les œufs sont pasteurisés.