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Comment et quand utiliser Mise En Place

est une expression française qui signifie à peu près tout à la place. En tant que technique de cuisson, c'est exactement ce que cela ressemble à: une méthode de préparation et d'organisation des ingrédients pour maximiser l'efficacité d'une recette. Le rôle d'une cuisine professionnelle est si crucial que, pour la plupart des chefs, il s'agit d'un mode de vie, ce qui en fait le «conseil professionnel» original pour les cuisiniers à domicile.

Les cuisiniers à la chaîne ont vécu et sont morts de faim depuis le premier cuisinier à la chaîne reconstitué depuis la nuit dernière, mais ce n’est pas toujours pratique ni même nécessaire pour le cuisinier à domicile. D'une part, les cuisiniers à domicile ne travaillent généralement pas sous la pression de la violence verbale constante exercée par un hurlement ou une cokéfaction; d'autre part, un complet nécessite une quantité importante de comptoir et de vaisselle. C'est plus compliqué qu'il n'y paraît. est tellement plus que des oignons pré-hachés dans un bol; c'est aussi la planification délibérée et le tripotage constant nécessaires pour placer systématiquement les bons oignons dans le bon bol, à l'endroit idéal sur la ligne. Comme une croquembouche ou un gigot d'agneau parfaitement rôti, un collant est à la fois une expérience scientifique et une œuvre d'art.

Pour déterminer si votre recette a besoin d'un, lisez le tout au moins deux fois, en accordant une attention particulière à la langue utilisée dans la procédure. Est-ce qu'il est dit que certaines étapes doivent être faites «rapidement» ou «immédiatement»? Vous voudrez un. Êtes-vous chargé de mélanger les ingrédients en remuant ou en fouettant? . Est-ce que la longue liste d'ingrédients, ou autre chose à propos de la recette, vous fait peur? A va calmer votre esprit. Il en résulte qu'il existe trois catégories générales de recettes qui bénéficient des: sautés rapides (comme les sautés et le riz frit), la plupart des projets de cuisson et tout ce qui vous intimide.

Vous avez donc correctement décidé qu’une recette de gâteau en plusieurs étapes en 50 étapes gagnerait à un. Et ensuite? Je vous promets que je n'essaie pas de vous faire perdre la tête, mais: relisez la recette. Ensuite, prenez un stylo et du papier, car vous allez réécrire la liste des ingrédients. La plupart des recettes répertorient les ingrédients dans leur ordre d'utilisation, mais vous souhaitez les diviser encore davantage, en les classant par catégorie en fonction de ce que vous devez faire et du moment où vous devez le faire. À l'aide de l'exemple hypothétique d'une recette de gâteau extrêmement compliquée, je commencerais par organiser les ingrédients par composants (éponge, glaçage, garniture et garnitures éventuelles), puis de rédiger un plan basé sur le moment où chaque étape doit se dérouler.

Une fois que vous avez entièrement planifié l'exécution de votre recette, il est enfin temps de mesurer vos ingrédients et de vous mettre au travail. Que vous choisissiez de mesurer vos ingrédients en poids ou en volume est entre vous et l'auteur de la recette, mais pour les plus efficaces, vous devrez choisir le récipient approprié pour chaque ingrédient. Voici quelques suggestions:

  • Les bols et les ramequins fonctionnent pour presque tout, mais ils conviennent mieux aux ingrédients ajoutés au goût, comme le sel, les épices, les épices et les herbes hachées.
  • Les récipients à soupe en plastique conviennent parfaitement aux ingrédients liquides, car ils sont faciles à verser. Ils sont également plus faciles à viser que les bols, ce qui en fait un meilleur choix pour les ingrédients particulaires qui sont faciles à vider accidentellement sur le sol, comme les légumes hachés et les haricots secs.
  • Les bouteilles pressables sont idéales pour ajouter des ingrédients liquides de manière précise et ciblée. Pré-mesurez votre huile pour mayo dans une bouteille à pression et admirez à quel point il est facile «d’ajouter de l’huile en un filet» comme vous le supposiez.

Si tout cela vous semble trop compliqué à penser à la préparation des ingrédients, je ne peux pas vous dire que je vous en veux, mais vous avez peut-être aussi manqué le point. L’objectif de est de maximiser l’efficacité, et cela nécessite beaucoup de travail invisible, difficile, souvent carrément inefficace. Mais je vous promets ceci: une planification délibérée fera de vous un meilleur cuisinier.

The Grown-Up Kitchen Bienvenue à The Grown-Up Kitchen, la série Skillet conçue pour répondre à vos questions culinaires les plus élémentaires et pour combler les lacunes qui pourraient manquer à votre formation de chef cuisinier.