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Comment faire cuire des poitrines de poulet congelées, désossées et sans peau, sans les décongeler

Les poitrines de poulet congelées, sans os et sans peau ne sont peut-être pas le morceau de viande le plus sexy sur le marché, mais rien ne peut nier leur côté pratique et abordable. Bien qu'ils manquent de piquant, vous pouvez les jazzer sans trop de problèmes. Honnêtement, mon plus grand défi en matière de poulet était de ne jamais leur faire goûter le bon goût, mais je me souvenais de les sortir du congélateur la veille de mon intention de les faire cuire.

Heureusement, il existe des moyens de contourner ce problème. Vous préparez un délicieux repas avec des poitrines de poulet congelées. Il vous suffit de savoir comment les aborder et nous avons quelques stratégies que vous pouvez utiliser pour y arriver.

Stratégie n ° 1: Slice It Super Thin

La viande super-réfrigérée est super facile à couper. En fait, si vous mettez de la viande au congélateur pendant une demi-heure, vous obtiendrez plus facilement ces belles tranches minces. Si le seul poulet que vous avez sous la main est une poitrine congelée, profitez de sa nature glacée pour faire un sauté rapide.

Tout d’abord, vous devrez lui donner quelques minutes, juste pour le laisser assez chaud pour que votre couteau ne rebondisse pas dessus. Utilisez ce morceau de temps pour couper des légumes et obtenir tous les autres ingrédients que vous voulez utiliser, cueillis et prêts.

Une fois que le poulet est apte à trancher, allez-y et coupez-le très fin avec un couteau tranchant ou une mandoline. Le poulet deviendra très glissant au fur et à mesure qu'il dégivrera. Portez donc des gants résistants aux coupures et, si vous utilisez la mandoline, utilisez la protection une fois que vous avez atteint un morceau de poulet plus petit. Une fois que tout est coupé en dés, vous êtes prêt à cuisiner.

Tous les sautés feront l'affaire, mais j'aime bien faire cuire quelques champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement, puis augmenter le feu et incorporer le poulet, des oignons et du gingembre émincé. Une fois que le poulet est cuit, je vais ajouter une touche ou deux de sauce soja, environ une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson et un peu de vinaigre de riz. (Je recommande d'ajouter de petites touches de chacun, de goûter et d'ajuster à votre guise.) Si je veux devenir vraiment effronté, je vais jeter une pincée d'une pâte composée à parts égales de beurre et de farine par masse - pour épaissir tout up. Une fois que votre poulet est en sauce, servez-le sur du riz ou sur un lit de verdure à peine fanée. (J'ai utilisé des feuilles de moutarde parce que c'est ce qui vivait dans mon frigo en ce moment.)

Stratégie n ° 2: cuire lentement avec d'autres aliments savoureux

Imaginez cette scène: vous vous réveillez, préparez-vous pour le travail et dirigez-vous vers la cuisine pour réparer et oublier le repas du soir, mais vous avez oublié de déplacer le poulet du réfrigérateur au congélateur. Ne paniquez pas, cela n'a pas vraiment d'importance; la plupart des recettes de poulet à cuisson lente s’avèrent bien avec du poulet congelé. En fait, selon la durée de votre séjour au travail, cela peut jouer à votre avantage, car le poulet plus froid allongera votre temps de cuisson. (Une note rapide sur la sécurité alimentaire: selon la mijoteuse utilisée, il est possible que le poulet congelé ne monte pas à la température de sécurité de 160 aussi rapidement qu’il le ferait habituellement, ce qui signifie que votre repas risque de passer trop de temps à traîner dans la zone de danger. Si cela vous concerne ou si vous cuisinez pour des personnes présentant un risque élevé de maladies d'origine alimentaire, vous pouvez ignorer cette méthode de cuisson et vous rappeler de décongeler. votre poulet.)

Soyons honnêtes: les poitrines de poulet cuites lentement ne sont généralement pas des choses à écrire à la maison, surtout si vous ne pouvez pas les faire dorer avant de les jeter dans le Crock-Pot, à cause de leur nature glacée. Ce problème est facilement résolu en faisant en sorte que le poulet soit utilisé en second lieu ou en quatrième lieu, au contact des autres ingrédients extrêmement savoureux, tels que le fromage à la crème. (J'ai toujours l'impression que l'utilisation de fromage à la crème dans n'importe quoi est une sorte de tricherie, mais si le fromage à la crème est mauvais, je reste assis et je suis à l'aise avec mon erreur.)

Comme je l'ai dit, vous pouvez techniquement utiliser de la poitrine de poulet congelée dans une recette à la mijoteuse, mais c'est ma façon préférée de la préparer. En plus des quatre poitrines de poulet, vous aurez besoin de:

  • 8 onces de champignons tranchés
  • 1/2 tasse de bouillon savoureux
  • 8 onces de fromage à la crème
  • 1 cuillère à soupe de câpres, avec leur saumure
  • 3 feuilles de basilic frais, une grosse branche d'origan et quelques tiges de persil, des feuilles coupées et hachées finement.
  • 4 gousses d'ail émincées
  • sel et poivre au goût

Faites cuire vos champignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur et commencent à croquer sur les bords - cela donnera un bel umami et cette saveur «dorée» que nous n'obtenons pas du poulet - puis ajoutez-les dans votre mijoteuse, avec leur liquide. Jetez le reste de vos ingrédients dans la casserole et faites cuire à haute température pendant quatre heures ou à basse température pendant six heures, selon la température de votre cuisinière lente. J'ai utilisé mon pot instantané et mon repas s'est fait en quatre. Râpez le poulet avec deux fourchettes, mélangez le tout pour obtenir une sauce crémeuse et servez sur des pâtes, du riz ou un lit de légumes.

Recouvrez de basilic frais si vous êtes tellement enclin.

Stratégie n ° 3: Sous vide

Tu savais que j'allais y aller. En fait, vous pouvez passer toute viande congelée; vous devez simplement augmenter le temps que votre nourriture passe dans le bain. ChefSteps recommande de l'augmenter de 50% pour adapter votre temps de cuisson à votre morceau de poulet froid. Pour obtenir ce nombre, vous divisez simplement votre temps de cuisson initial par deux, puis vous l'ajoutez à votre temps de cuisson initial. Par exemple, je fais cuire mes poitrines de poulet à 140 pendant une heure et demie (90 minutes). La moitié de 90 est 45, alors mon nouveau temps de cuisson est de deux heures et quinze minutes (135 minutes).

Une fois que vous avez répondu à la question de temps, vous pouvez préparer votre poulet comme vous le feriez normalement. Les poitrines désossées et sans peau n'ont pas beaucoup de poids, alors assurez-vous de mettre de l'huile, du sel et des aromates comme l'ail et les herbes. J'ai assaisonné le mien avec du sel, puis jeté quelques morceaux de beurre, une gousse d'ail hachée et un brin de romarin en bonne santé.

Une fois qu’il avait traîné dans notre petit spa pour son sortilège, il me fallait un peu de couleur. Comme il n’ya pas de peau sur ces objets, j’ai décidé de leur donner une petite drague dans la farine, afin de faciliter le brunissage et d’ajouter un peu de texture. Dans la poêle, j’ai saisi le morceau de viande fariné rapidement et j’ai été récompensé par une côtelette tendre, juteuse et savoureuse.

La façon dont vous souhaitez servir une poitrine de poulet juteuse dépend de vous, mais il y a évidemment beaucoup d'options. J'ai mangé le mien accompagné de rien en me tenant au comptoir de la cuisine, mais vous voudrez peut-être être un peu plus civilisé et faire une salade ou quelque chose du genre.