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Comment faire des bouchées aux œufs Starbucks

Si vous avez déjà acheté, ou essayé d'acheter, les bouchées sous vide de Starbucks, vous comprenez leur attrait. Ils ont un intérieur velouté, presque crémeux, avec, du moins dans le cas des variétés au bacon et au gruyère, une saveur de fromage distincte infusée directement. Ils sont décadents et, si vous avez commencé une sorte de régime de type paléo ou céto la nouvelle année, vous les avez peut-être identifiées comme une option fiable à emporter.

Aussi délicieux qu'ils soient, ils ne sont pas sans problèmes. La pénurie susmentionnée en est un, mais un autre problème (beaucoup plus important) est qu’ils coûtent quatre dollars et 65 centimes pour ce qui équivaut à (tout au plus) deux œufs de taille moyenne. Les faire à la maison est certainement le moyen le plus économique, mais il y a un autre problème: ils sont cuits sous vide. (C'est juste dans le nom!)

Je sais je sais. Cuisiner n'importe quoi et tout sous-vide est très populaire ici et pour cause, mais tout le monde ne possède pas de circulateur à immersion, et il est difficile d'obtenir ce petit orbe parfait sans les moules commerciaux auxquels Starbucks a clairement accès. J'envisageai brièvement de découper un plateau à muffins en silicone et de sceller soigneusement chaque tasse avec un vide avant de l'ailer avec un refroidisseur de bière piraté, mais une recherche rapide de la copie de recettes dans le Web révèle qu'elles impliquent généralement des pots mason et des temps de cuisson prolongés dans des bains-marie précis (ah) Il s’avère que vous n’avez besoin de rien de ce genre (sans le plateau à muffins en silicone, laissé heureusement intact). Votre four fonctionnera parfaitement, à condition que vous preniez quelques mesures simples pour éviter le destin dense et caoutchouteux qui s'abat sur la plupart des coquetiers.

La liste des ingrédients est le premier indice que la méthode de cuisson a probablement peu à voir avec le résultat final. Le premier ingrédient est le fromage cottage, c'est-à-dire que chaque œuf contient au moins autant de fromage que d'œuf. Cela étant dit, la voie à suivre est claire: battez les œufs avec une quantité généreuse de fromage cottage, ajoutez un peu de sel pour aider les œufs à conserver leur humidité et agitez-les périodiquement pour les maintenir homogènes.

J'ai commencé avec une grosse cuillère à soupe de fromage cottage par œuf, mais cela s'est avéré excessif: ils étaient humides et veloutés, d'accord, mais tellement humides et veloutés qu'ils se sont effondrés même après une cuisson à point. Je me suis contenté d'une cuillerée à soupe de fromage de moins que le nombre d'œufs utilisés (pour quatre œufs, utilisez trois cuillères à soupe de fromage cottage). Une fois que vous avez mesuré les œufs et le fromage, placez-les dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire, accompagnés de deux généreuses pincées de sel et de quelques gouttes de sauce piquante, puis fouettez. (Je ne recommande pas de le faire à la main, sauf si vous avez quelque chose à prouver, car il serait difficile de mélanger complètement les œufs et le fromage.)

Ensuite, assemblez. Mettez une pincée de lard (si vous en utilisez) au fond de chaque tasse de muffin en silicone; vous pouvez compter approximativement sur chaque œuf qui remplit une tasse. (J'ai utilisé du fromage cheddar au lieu de monterey jack / gruyere parce que c'est ce que j'avais, et j'ai opté pour du jambon de pays au lieu de bacon parce que parfois c'est comme ça, mais je recommanderais de cuire et de hacher votre bacon en premier pour éviter la chair, bandes molles qui viennent dans la version Starbucks.) Remplissez les tasses environ de pouce du dessus avec le mélange aux œufs, et terminer avec une petite pincée de fromage râpé. Mettez-le dans un four réglé à 360, puis laissez-vous aller 10 minutes.

Si le temps ne vous semble pas suffisant pour terminer la cuisson, c'est que ce n'est pas le cas. Ce qui ruine la plupart des recettes à base d’œufs cuits, c’est que les cuisines extérieures cuisent plus rapidement que les cuisines intérieures, ce qui conduit à cette texture en caoutchouc mousse épouvantable (bien que familière). Pour éviter cela, vous allez en quelque sorte les traiter comme des petites omelettes: laissez-les reposer un peu, puis déplacez les morceaux cuits pour que le œuf cuit puisse passer à la chaleur. Au bout de 10 minutes, entrez avec un couteau à beurre ou un couteau à éplucher. Grattez les côtés et mélangez les choses pour que tout soit bien réparti. De retour dans le four, ils s'en vont, cette fois en réglant la minuterie sur cinq minutes.

Il y a fort à parier que beaucoup plus de choses se sont passées au cours des 5 dernières minutes qu'au cours des 10 précédentes. Vous devriez voir du caillé d'œufs de taille décente suspendu dans une couche épaisse d'œufs, comme vous le souhaitez. Donnez un dernier mélange aux gobelets avec l'instrument de votre choix, en prenant soin de racler à nouveau les fonds et les côtés. Remettez-les dans le four et réglez la minuterie pour cinq minutes supplémentaires.

C'est le point où les choses deviennent un peu bizarres. Une fois les cinq dernières minutes écoulées, vous devez ouvrir votre four pour constater que les œufs situés sur les bords (ou au moins les coins) du plateau sont définis et même, éventuellement, un petit ballon hors de leur tasse. Si vous essayez de cuisiner une douzaine d'oeufs, ceux de l'intérieur de la casserole ne cuisent pas aussi vite. C'est la faute de la physique, et nous ne pouvons rien y faire.

C'est bon! Sortez ceux qui sont cuits et portez votre attention sur les retardataires. Résistez à l'envie de les mélanger à nouveau complètement (comme avec une omelette, trop agiter trop tard le divisera en œufs brouillés), mais piquez et grattez tout autour, comme une peau s'est probablement formée. Exposez les œufs restants et refaites-les revenir pendant deux ou trois minutes. Malheureusement, les œufs au centre de la casserole prendront le plus de temps à cuire, vous devrez donc les vérifier souvent. Une fois que vous avez sorti le dernier d'entre eux de leurs petites tasses, vous avez terminé. Laissez-les refroidir une minute, puis divisez-en une et émerveillez-vous devant sa texture veloutée et son homogénéité jaune canari.

Si vous en avez préparé un certain nombre pour préparer vos repas, je les trouve bien congelés si vous les laissez entrer à la température de la pièce avant de les réfrigérer, puis laissez-les au réfrigérateur avant de les congeler. Mais même si vous ne prenez que quelques portions pour vous-même, vos amis ou votre famille, vous avez la satisfaction de savoir que vous avez livré un produit supérieur en moins de temps qu'il ne faut pour aller en voiture à Starbucks et en revenir, et sans les sous- vide machine. (Et sans payer par œuf friggin, qui ne peut pas être élevé assez souvent.)

Bouchées aux œufs sans sous-vide (pour quatre personnes)

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 7 cuillères à soupe de fromage cottage
  • 4 oz de fromage râpé
  • 4 tranches de bacon cuites et hachées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Sauce piquante
  • Poivre au goût (facultatif)

Instructions

Battre les œufs, le fromage cottage, le sel, 2 à 5 traits de sauce piquante et le poivre (si désiré) dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Répartissez le bacon dans 8 tasses d'un plateau à muffins en silicone dans un plat en plaque. Verser le mélange d'oeufs dans des tasses et garnir de fromage râpé.

Placez le plat de la feuille dans un four réglé à 360 degrés. Réglez la minuterie sur 10 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole et utilisez un couteau à beurre ou à légumes pour gratter les parois des tasses et mélanger les œufs de manière uniforme. Remettre au four encore 5 minutes. Retirez la casserole et mélangez à nouveau les œufs. Remettre au four encore 5 minutes.

Enlevez la casserole et extrayez toutes les bouchées d’œufs qui sont complètement collées sur le dessus et commencent à sortir de leur tasse. Pour ceux qui ne le sont pas, brisez la peau sur le dessus pour exposer l'œuf non cuit et retournez au four. Vérifiez toutes les 2-3 minutes jusqu'à ce que toutes les œufs soient pris. Une fois qu'ils sont complètement préparés, retirez-les et dégustez-les de préférence avec un bon café pour lequel vous n'avez pas payé trop cher.