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Comment faire des spaghettis et des boulettes de viande dans votre pot instantané

La cuisine italo-américaine est, pour moi, le dernier mot en matière de confort. Même mes humeurs les plus fâcheuses ne font pas le poids face aux glucides au fromage chargés de sauce rouge, mais j’ai rarement six heures à consacrer à un pot de sauce du dimanche. Heureusement, je n'ai pas rencontré de plat lent et lent que mon Instant Pot ne pouvait pas supporter. Ainsi, lorsque vous avez envie de spaghettis et de boulettes de viande, je savais exactement quoi faire.

Eh bien, en quelque sorte. Parfois, trouver une nouvelle recette Instant Pot fiable représente plus de travail que le plat lui-même. Quand j'ai commencé à faire des recherches sur les spaghettis et les boulettes de viande Instant Pot, je m'attendais à beaucoup de variance, mais pas à ce que j'ai eu. Naturellement, le principal point de discorde était la chose la plus facile à déconner: combien d’eau est ajoutée au pot. Trop de choses en désordre goopy; trop peu et le pot ne viendra pas à la pression. Pire encore, la plupart des recettes ne vous disent pas d’ajouter du sel à l’eau, ce qui semble être un excellent moyen de préparer un plat de pâtes fade. Totalement scandalisé, je me suis mis au travail.

Les pâtes pour autocuiseur doivent augmenter la pression plus rapidement que le fond, alors j’ai imaginé un moyen simple de s’assurer que le récipient pressurise correctement: un essai. Plutôt que de tout jeter, d'allumer la machine et de prier, je revérifie mes ratios en mettant les pâtes sous pression avec de l'eau et un peu de sauce. Cela laisse place à un dépannage avant que les boulettes de viande crues fragiles ne soient impliquées. Une fois que je sais que j'ai assez d'eau pour cuire les pâtes - et assez de sel pour les aromatiser - je peux étaler les boulettes de viande et la sauce restante sur le dessus et écraser ce bouton de fonction avec confiance. Ma façon de faire peut-être plus d'effort que de déposer des trucs dans une casserole et d'appuyer sur un bouton, mais c'est aussi une voie infaillible pour les spaghettis et les boulettes de viande en une heure - un compromis que je suis plus que disposé à faire.

Spaghetti et boulettes de viande parfaits

Le secret de cette recette est toute technique: tant que vous mettez les pâtes sous pression en ajoutant les boulettes de viande, vous êtes en or. Je suis presque entièrement fait maison ici, mais vous pouvez utiliser des boulettes de viande pré-faites et votre sauce pour pâtes en conserve préférée pour un repas encore plus rapide. Si vous souhaitez faire dorer les boulettes de viande, faites-le dans une poêle à feu sur la cuisinière pendant que la sauce mijote; L'Instant Pot manque du contrôle de la chaleur et de la surface dont vous avez besoin pour un brunissage uniforme.

Ingrédients

  • 1 tasse de chapelure ou de cubes de pain rassis
  • Jusqu'à 1 tasse de lait entier
  • 1 1/2/2 livres de viande hachée, dont au moins une partie est du porc (j'ai utilisé un mélange de bœuf, de porc et de veau de chez Giunta's)
  • 1 tasse de fromage parmesan ou pecorino romano râpé
  • 2 gousses d'ail, râpées ou très finement hachées
  • 2 gros œufs
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de sel de table
  • 1 boîte de 28 onces de tomates, toutes variétés
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 - 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé (facultatif)
  • Sel et sucre, au goût
  • Pâtes séchées longues de 10 à 12 onces, comme les spaghettis, les linguines ou les bucatini (utilisez moins pour un plat plus saucier et plus si vous êtes motivé par les nouilles)
  • De l'eau pour couvrir
  • Sel au goût (j'avais besoin d'une cuillère à café pleine de sel de table)
  • Parmesan fraîchement râpé et huile d'olive extra vierge, à servir

Instructions

Tout d'abord, préparez les boulettes de viande. Mesurez la chapelure dans un petit bol et ajoutez assez de lait pour les faire tremper complètement. La quantité exacte de lait dont vous avez besoin dépend de la variété de chapelure que vous utilisez, mais vous ne voulez pas que la chapelure flotte dans le lait; vous voulez de la chapelure imbibée de lait.

Pendant ce temps, recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et rassemblez le reste des ingrédients de vos boulettes de viande. Placez la ou les viandes hachées dans un grand bol à mélanger, puis déposez-y le reste, y compris la chapelure. À l'aide de vos mains, massez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que le mélange garde sa forme lorsqu'il est transformé en boule. Pincez 2 à 3 cuillerées à soupe de viande et roulez-les en boules lisses d'environ 1 pouce de diamètre, en les transférant dans le moule tapissé de parchemin à mesure que vous avancez. En fin de compte, vous devriez avoir 20 à 25 boulettes de viande. Transférez dans le réfrigérateur pour vous détendre pendant que vous faites la sauce.

Si vous utilisez des tomates entières, prenez un moment pour les réduire en purée grossièrement avec un mélangeur. Réglez votre pot instantané sur le réglage de sauté «normal» et versez l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail émincé et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il brunisse à peine sur les bords. Incorporer les flocons de piment rouge, le cas échéant, puis incorporer délicatement les tomates et quelques pincées généreuses de sel. Réduire le feu à «Moins», laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que l'huile s'émulsionne et que la sauce épaississe en remuant de temps en temps. Cela prendra dix à trente minutes selon les tomates; écrasés ou en purée ont besoin de moins de temps de mijotage que coupés en dés ou entiers.

Lorsque vous êtes satisfait de la consistance de la sauce, assaisonnez-la de sel et d'un peu de sucre. (Le sucre équilibre les saveurs métalliques ou trop acides que vous pouvez obtenir avec des tomates en conserve - ne soyez pas timide.) Versez la moitié de la sauce dans un bol et réservez:

Casser les pâtes en deux et les ajouter à la casserole en remuant pour répartir le plus uniformément possible. Versez assez d'eau pour couvrir les nouilles de plusieurs centimètres, salez généreusement, remuez à nouveau et verrouillez le couvercle. Ajustez le réglage «Manuel» à cinq minutes à haute pression et attendez. Si le pot est mis sous pression dans les cinq minutes, parfait; si ce n'est pas le cas, vous avez besoin de plus d'eau. Relâchez immédiatement toute pression (rappelez-vous que cette étape est simplement un test) et retirez le couvercle pour pouvoir ajouter les autres ingrédients.

Si les nouilles ne sont pas suffisamment pressurisées, ajoutez une autre tasse d'eau avant de placer les boulettes de viande sur le dessus. Versez l’autre moitié de la sauce sur les boulettes de viande, ajoutez une dernière goutte d’eau pour la bonne chance et verrouillez le couvercle. Cette fois, faites cuire les cinq minutes complètes à haute pression avec une libération manuelle.

J'aime servir les boulettes de viande et les spaghettis séparément, avec les boulettes de viande et toute sauce supplémentaire dans leur propre plat de service. Vous pouvez également jeter tout le gâchis dans le chaudron et le servir tel quel, mais soyez doux, vous ne voulez pas écraser les boulettes de viande. Quoi qu'il en soit, je pense que vous devriez servir cela comme Dieu le souhaite: avec un filet d'huile d'olive, beaucoup de râpé râpé et un pain à l'ail extrêmement puissant.