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Comment faire un oeuf de ramen

Tous les œufs durs, mollets, assaisonnés ou pochés sont les bienvenus dans un bol de ramen, mais le roi du genre est un œuf mollet mariné dans une sauce de soja et d’autres savoureux amis. On les appelle souvent «œufs de ramen», mais vous n'avez pas besoin d'un bol de nouilles pour en prendre un bon verre: ils font un excellent petit-déjeuner (les écrasent sur du pain grillé), une salade fourrée à l'umami ou une simple collation.

La fabrication d'un œuf de ramen est simple, mais il existe de nombreuses façons de le compliquer. Vous pouvez vous amuser avec la marinade, mais avant d’y arriver, vous devez faire cuire vos œufs.

Pensez au sort de l'œuf

Allez-vous plonger cet œuf dans un bol de ramen brûlant ou allez-vous le manger à la dérive? Si mon œuf est destiné à un liquide chaud, j'aime bien que le jaune soit confit sur les bords, mais reste légèrement liquide au centre pour pouvoir se mélanger avec le bouillon chaud. Si je vais grignoter des œufs directement dans le réfrigérateur, je les ferai cuire un peu plus longtemps.

Si vous voulez un œuf à soupe, plongez-le directement dans le frigo pendant six minutes et demie dans de l'eau bouillante, puis plongez-le dans un bain de glace pendant au moins 15 minutes pour obtenir un œuf facilement épluché avec un jaune confit sur les bords. et doux au milieu. Si vous voulez un peu plus ferme, augmentez le temps de cuisson à sept minutes, ou sept minutes et demie si vous voulez quelque chose de complètement cuit (mais sans l'anneau gris sulfureux). Vous pouvez également utiliser votre Instant Pot et cuire les œufs pendant trois minutes à haute pression pour les œufs à soupe - ou quatre pour les œufs en collation - suivis d'une sortie manuelle immédiate et d'un bain de glace de 15 minutes.

Un peu de dilution aide

Il y a beaucoup de façons de faire votre marinade aux œufs, mais j'aime bien le mien avec le soja (évidemment), le mirin, le saké et un peu de sucre brun. J'aime aussi le diluer avec un peu d'eau, ce qui peut sembler inutile au début, car nous avons déjà affaire à un mélange essentiellement liquide.

Mais la dilution aide de deux manières. Cela vous donne un peu plus de contrôle sur la qualité de votre œuf et empêche votre jaune de guérir avant que la saveur ait le temps de s'imprégner. Les jaunes séchés ne sont pas une mauvaise chose, mais ils changent grandement la texture et la la texture est gentil de tout le point ici. Il y a beaucoup de bonnes recettes de marinades qui contiennent toutes sortes d'ingrédients amusants (comme le dashi, le gingembre ou l'anis étoilé), mais je commence toujours par un mélange de mirin, soja, saké et sucre sucré. Pour une marinade de six œufs, il vous faut:

  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sauce de soja
  • 1/2 tasse de mirin
  • 1/4 tasse de saké
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • Tout autre complément épicé, sucré ou à base de plantes que vous désirez (peut-être de la saumure de gingembre ou de sushi?)

Dans un bol, mélanger le tout et fouetter à la fourchette jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Goûtez et ajustez si vous le souhaitez, en contrôlant le destin de votre œuf. Si vous voulez un œuf plus sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre, mais vous devrez peut-être chauffer le mélange pour le mettre en solution. C'est bien, assurez-vous qu'il refroidisse complètement avant d'ajouter les œufs afin de ne pas trop les cuire.

Une fois que vos œufs sont bouillis et réfrigérés comme décrit ci-dessus, pelez-les puis placez-les dans la marinade en utilisant le plus petit récipient possible. J'aime utiliser un bocal pour qu'ils s'empilent les uns sur les autres et restent immergés, mais un bol fonctionnera, en particulier si vous empruntez cette astuce Food Lab et que vous les recouvrez d'une double couche d'essuie-tout (le liquide qui pénètre dans l'éponge aidera à maintenez-les immergés). Scellez le pot ou couvrez les œufs dans un bol avec une pellicule de plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, mais de préférence pendant la nuit. Si vous voulez réchauffer votre œuf avant de le mâcher, plongez-le simplement dans les ramen ou, si vous n'avez pas de soupe à portée de main, plongez-le dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes. (Oh, et ne jetez pas votre belle marinade! Vous pouvez l'utiliser pour faire mariner autre chose, l'ajouter à un bouillon ou la faire bouillir dans une sauce.)