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Comment faire une pomme de terre au four de qualité restaurant

Mon ex-mari ne savait pas cuisiner beaucoup de choses, mais il était toujours disposé à apprendre. Je n'oublierai jamais une soirée de décembre à 76 degrés (nous vivions en Floride) quand il appela de l'autre pièce: «Hé ma puce, j'ai quelques questions.» «Quoi?», Ai-je demandé. «Euh, d'abord, comment faites-vous une pomme de terre? Et un arbre de Noël est-il censé avoir autant d'araignées?

Pour sa défense, il n'a jamais célébré Noël en grandissant, il n'avait donc aucun moyen de prédire les milliers de bébés arachnides qui se frayaient un chemin dans notre premier mariage, un arbre de Noël. Mais l'homme de 29 ans aurait dû savoir comment faire cuire une pomme de terre.

En ce qui concerne les côtés, il arrive parfois que seule une pomme de terre au four fasse l'affaire. Ce n’est pas un plat difficile, mais une pomme de terre à la peau croustillante et moelleuse à l’intérieur nécessite deux choses: la graisse et la patience. Bien sûr, vous pouvez réparer les entrailles à l'aide d'un micro-ondes, mais vous n'obtiendrez pas cette peau croustillante et salée, et je ne vois pas pourquoi vous voudriez renoncer à cela.

La plus petite pomme de terre au four va prendre au moins 45 minutes au four, et ce n'est pas grave. Je suis sûr que vous avez une tâche à accomplir qui prendra au moins 45 minutes. En plus de refroidir et de laisser votre four faire son travail, j'ai quelques autres principes pour préparer la meilleure pomme de terre au four, qu'elle soit destinée à accompagner un steak, ou à être remplie de piment, etc.

Choisissez une unité absolue

Je ne plaisante pas avec les petites pommes de terre. Si vous avez l’intention de le charger complètement, et je suppose que vous l’êtes, un petit coup d’arrivée ne sera pas équipé pour gérer tout ce que vous lui lancez. Bien qu’une grosse pomme de terre prenne plus de temps qu’une petite pomme de terre à cuire, il faut environ 10 minutes de plus, et 10 minutes d’attente de plus valent la peine de donner plus de pommes de terre.

Enduisez-le de graisse et enrobez-le de sel

Les membres du Crispy Skin Club savent que la graisse est la clé. Si vous «ne mangez pas la peau», c'est probablement parce que vous ne l'avez pas suffisamment couverte de schmaltz. Il n'y a rien de mal à utiliser de l'huile végétale ou de l'huile d'olive, mais la graisse de canard, le schmaltz de poulet et la graisse de bacon donnent une belle saveur fumée qui crie «le steakhouse». Une fois que c'est fait, recouvrez-le de sel. Une cuillère à café par pomme de terre est le minimum.

Chill le freak out

Pour cuisiner patiemment, il est essentiel de changer le nom «attendre la nourriture» en «moi le temps». Vous n'avez pas besoin de regarder votre pomme de terre cuire au four. Prenez donc un cocktail dans la baignoire, suivez quelqu'un sur Internet ou passez un steak. Vous pouvez également utiliser ce temps pour préparer les choses que vous aimeriez fourrer dans votre pomme de terre chaude, faites donc frire du bacon, râpez du fromage et hachez de la ciboulette. (Oh, et mettez du beurre de sorte qu'il puisse venir à la température ambiante.)

Tenant fermement compte de ces principes directeurs, vous êtes prêt à cuire une pomme de terre. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

  • 1 très grosse pomme de terre Russet
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard, schmaltz de poulet, graisse de bacon ou huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel de table
  • Toutes les sauces pour pommes de terre que vous aimez

Préchauffez votre four à 425 ° C et frottez bien vos pommes de terre à l'eau courante froide. Séchez soigneusement la pomme de terre, percez de nombreux trous à la fourchette (je la poignarde environ huit fois au total), puis frottez-la avec la graisse de votre choix. Assault avec du sel, puis placez-le directement sur la grille du centre de votre four. Laissez cuire au moins 45 minutes en retournant une ou deux fois pendant la cuisson. La plupart des pommes de terre prendront une heure; vous saurez qu'ils ont fini lorsque la peau est nette et que l'intérieur est complètement mou lorsque vous enfoncez une fourchette dans la pomme de terre. Sortez votre pomme de terre du four, laissez-la refroidir pendant cinq minutes, puis coupez-la en tranches avec un couteau tranchant et chargez-la.

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