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Conservation des aliments 101: Où et combien de temps conserver vos aliments préférés

Pour bien traiter les ingrédients, il faut savoir quels sont les meilleurs endroits pour les stocker et pendant combien de temps. Abordons plusieurs mythes de stockage et confusions générales, en commençant par le comptoir et le garde-manger.

Le compteur

Ail, oignons et échalotes: ces alliums peuvent être conservés dans un endroit frais et sec pendant deux semaines maximum. Dans le réfrigérateur, ils deviendront farineux et perdront beaucoup de leur saveur.

Tomates, pommes de terre et courges d'hiver: Même s'il peut sembler blasphématoire de garder les légumes hors du réfrigérateur, faites-nous confiance (et à l'USDA): gardez-les plutôt dans un endroit frais et sec. (De plus, ils font de belles décorations.)

Bananes, agrumes et melons: Comme les légumes énumérés ci-dessus, il est préférable de laisser ces fruits sur le comptoir. Une fois coupés, ils doivent être relégués au réfrigérateur. sinon, ils vont commencer à se dessécher.

Pain: Pour ralentir la rétrogradation - processus de cristallisation des molécules d’amidon dans le pain -, Cook's Illustrated recommande de conserver le pain à la température ambiante pendant deux jours au maximum, soit dans un sachet étroit, soit dans un sac Ziploc, afin de minimiser la perte d’humidité. Après deux jours, enveloppez le pain dans du papier d'aluminium, placez-le dans un sac pour congélateur et rangez-le au congélateur. Et pour faire revivre un pain croustillant qui a été stocké pendant plus d'une journée, il suffit de le mettre au four pendant quelques minutes.

Gâteaux et tartes: Selon le chef pâtissier Stella Parks, les gâteaux entiers givrés et non givrés dureront environ une semaine lorsqu'ils seront bien emballés dans du plastique. Les gâteaux coupés ont une durée de conservation plus courte, environ trois à quatre jours. Les tartes aux fruits peuvent être conservées sur le comptoir pendant deux jours maximum; après cela, placez-les au réfrigérateur.

Le garde-manger

Marchandises sèches: selon des scientifiques de la Colorado State University, les marchandises sèches peuvent être stockées jusqu'à six mois (plus si vous en prenez bien soin). Une fois qu'un colis est ouvert, il est préférable de le placer dans un conteneur hermétique. Ceci assurera la fraîcheur et maintiendra votre garde-manger plus propre.

Noix: Si possible, rangez vos noix dans des récipients étanches à l'air, qui leur permettront de maintenir le niveau d'humidité adéquat. Pour une fraîcheur ultime, pensez à les conserver avec leur coquille.

Épices: comme le dit le LA Times, la chaleur, la lumière, l'air et l'humidité sont les ennemis de toutes les épices; vos épices devraient vivre dans votre garde-manger. Les épices entières durent beaucoup plus longtemps que les graines broyées ou moulues. Elles peuvent être conservées jusqu'à deux ans, tandis que les épices moulues doivent être rafraîchies tous les six mois. Les boîtes métalliques étanches ou les petits pots à épices sont le meilleur mode de stockage.

Maintenant, nous vous emmenons au réfrigérateur et au congélateur. Comme toutes les pièces ne sont pas créées égales, nous vous montrerons où et pendant combien de temps vos marchandises dureront.

Le réfrigérateur

Produits laitiers: Selon Cooks Illustrated, il est préférable de stocker le lait, la crème, le yogourt et d'autres produits laitiers sur les étagères supérieures de votre réfrigérateur. La température y est la plus constante, donc ils vont rester plus longtemps.

Œufs: Certains réfrigérateurs vous incitent à placer vos œufs à l'intérieur de leur porte. Ne cédez pas - la porte est la partie la plus chaude du réfrigérateur. Les œufs sont les plus heureux dans leurs cartons sur une étagère. N'essayez pas non plus d'être européen et de stocker vos œufs hors du réfrigérateur: aux États-Unis, contrairement à l'Europe, les œufs sont lavés avant la vente afin qu'ils perdent leur couche extérieure protectrice.

Champignons: Selon nos amis du Kitchn, il est préférable de laisser les champignons commerciaux (ceux que vous achetez à l'épicerie) dans leur emballage d'origine. Une fois que vous l'ouvrez, enveloppez le tout dans une pellicule de plastique. Il est préférable de conserver les champignons sauvages dans un sac en papier dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur.

Légumes: Tous les légumes, moins ceux qui sont relégués au comptoir, sont mieux stockés dans des sacs de plastique perforés dans le tiroir à légumes de votre réfrigérateur. Pour éviter toute décomposition prématurée, éloignez-les des fruits producteurs d'éthylène: pommes, fruits à noyaux, mangues, fruits de la passion, poires et kiwis.

Fruits : Les fruits, à l'exception des melons, des agrumes et des bananes, doivent être conservés au réfrigérateur dans un tiroir séparé des légumes. Ne lavez pas vos fruits avant d'être prêts à les manger. l'excès d'eau accélère la décomposition. Il vaut mieux laisser les citrons entiers sur le comptoir, mais ils peuvent être emballés dans une pellicule plastique et conservés au réfrigérateur.

Fromage: Selon le blog de Formaticum, le fromage devrait être emballé dans un matériau poreux pour le stockage; Le papier au fromage est le meilleur, mais le papier ciré ou le papier parchemin fera également l'affaire. Avant de les ranger, nettoyez chaque fromage avec un «visage propre»: grattez la surface avec un couteau non dentelé pour éliminer tout excès d'huile qui pourrait avoir «transpiré» à la température ambiante.

Chaque fromage doit être emballé séparément et marqué du nom et de la date d'achat. Évitez à tout prix d'éviter les pellicules de plastique. Comme le dit scientifiquement Harold McGee dans son livre, le fromage peut absorber les arômes et les produits chimiques contenus dans le plastique. Il n’ya rien de pire qu’un morceau de fromage coûteux qui pue du plastique ou qui a mal tourné. Conservez-le correctement. Pour un tutoriel pratique, consultez cet article de Serious Eats.

Viande: La viande se conserve mieux dans la partie la plus froide du réfrigérateur: le fond. Le retrait de l'emballage de vente au détail et le réemballage de la viande dans du papier d'aluminium peuvent prolonger sa durée de conservation, mais vous devriez essayer de consommer de la viande réfrigérée dans les 4 jours suivant l'achat.

Poisson: Avant de réfrigérer un morceau de poisson, séchez-le complètement et enveloppez-le dans du papier ciré. Il reste généralement dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur jusqu’à deux jours, mais assurez-vous de vérifier son odeur avant de la faire cuire. Si cela sent trop le poisson ou si sa couleur n'est pas claire, jetez-le. Pour les points bonus: stockez le poisson emballé sur un lit de glace (dans un bol ou un plat peu profond) au réfrigérateur, et changez-le au besoin, à la manière de Cooks Illustrated

Tartes: Selon Betty Crocker, les tartes contenant des œufs (crème pâtissière ou à base de crème) doivent être conservées dans le réfrigérateur, d'une manière peu souple.

Levure: Bien que la levure puisse durer dans le garde-manger, il est préférable de la conserver au réfrigérateur (ou au congélateur, à long terme). Une fois exposé à la chaleur et à la lumière, il est facilement tué.

Herbes: Selon FOOD52-er RobertaJ sur ce fil Hotline, basilic, persil, coriandre et autres herbes feuillues à base d’eau doivent être traités comme des fleurs: enlevez les liens tordus, coupez un peu les extrémités des tiges et plop le bouquet dans un grand verre d'eau. Couvrir les herbes avec un sac en plastique, et elles resteront fraîches pendant au moins une semaine. Les herbes à base d'huile plus résistantes comme le thym et le romarin peuvent être enveloppées dans une serviette en papier humide et placées dans des sacs en plastique. Hotline MVP anitalectric a une astuce spéciale pour le basilic: laver, sécher et égrapper le basilic lorsque vous rentrez du marché, et conservez les feuilles dans un sac en plastique roulé. Ils resteront frais pendant cinq jours.

Le congélateur

Viande: Congeler la viande non cuite dans son emballage d'origine est le meilleur moyen de la conserver pendant de longues périodes. Selon l'USDA, la durée de conservation maximale recommandée dans le congélateur pour le bœuf et l'agneau est de six mois; pour le veau, le porc et la volaille, quatre mois; et pour les saucisses assaisonnées, deux mois.

Poisson: Selon le Centre des sciences animales de l'Université Perdue, le poisson peut durer au congélateur jusqu'à 6 mois. Toutefois, les poissons plus gras ne doivent pas être congelés plus de trois mois. Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez la méthode de glaçage fournie par le Centre national de conservation des aliments à domicile: placez le poisson non emballé dans le congélateur jusqu’à ce qu’il soit complètement gelé, plongez-le dans de l’eau glacée proche de la glace et remettez-le au congélateur. durcir. Continuez avec ce processus jusqu'à ce qu'une couverture uniforme de glace soit formée, puis placez le poisson dans un sac de congélation pour le stockage. Au lieu de cela, selon la FDA, vous pouvez simplement envelopper votre poisson dans du plastique, du papier d'aluminium ou du papier résistant à l'humidité avant de le congeler.

Tartes et croûtes à tarte: Vous pouvez congeler des croûtes et des tartes entières, cuites ou non. Selon Betty Crocker, une croûte non cuite se conservera deux mois; une tarte non cuite pendant trois mois; et une croûte ou une tarte cuite au four pendant quatre mois.

Gâteau: Les gâteaux non coupés et non givrés peuvent être d'abord emballés dans une pellicule de plastique, puis dans du papier d'aluminium, puis conservés au congélateur pendant plusieurs mois. Pour décongeler, laissez les rondes passer une nuit au réfrigérateur; Le gâteau doit décongeler lentement pour pouvoir réabsorber son humidité.

Stock: Congelez le stock dans des bacs à glaçons ou des moules à muffins, puis rangez les cubes / morceaux dans un sac de congélation. De cette façon, vous pouvez accéder à une petite quantité de stock chaque fois qu'une recette l'exige. Pour économiser encore plus d'espace, réduisez le stock de 50% avant de le congeler, puis ajoutez de l'eau lorsque vous le décongelez. Selon Martha Stewart Living, les stocks congelés dureront jusqu'à deux mois. Vous pouvez également stocker les restes de vin de la même manière et les utiliser au besoin.

Café : Cook's Illustrated affirme que le congélateur est le meilleur endroit pour stocker les grains de café moulus; ils se conservent plus longtemps et conserveront leur saveur bien ronde et torréfiée.

Citrus Zest: Voici un conseil des gens malins du Kitchn: chaque fois que vous utilisez un citron, un citron vert, un pamplemousse ou une orange, prenez quelques minutes pour le zester. Vous pouvez conserver le zeste dans le congélateur dans des sacs en plastique pour chaque fruit ou, si vous en avez envie, dans des portions individuelles emballées dans du plastique.

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