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Devez-vous vraiment réfrigérer les restes de pizza?

Une fois que vous avez cuit un aliment, placez-le au réfrigérateur pour le garder en sécurité. Droite? Alors qu'en est-il de la pizza d'hier qui est toujours dans son carton sur le comptoir de la cuisine? Bonne nouvelle: un expert en matière de sécurité alimentaire nous a dit qu'une pizza au fromage d'une journée avait un «risque faible».

Maintenant, il ne peut pas que ça ne te tue pas. Mais Benjamin Chapman, spécialiste de la sécurité alimentaire à la North Carolina State University, a déclaré que les pizzas non réfrigérées ne tombaient pas assez souvent malades pour que cela devienne un problème pour la santé publique.

Pourquoi pas? «Tout dépend de l'activité de l'eau», déclare Chapman. Le pain et le fromage cuit au four sont trop secs pour nuire aux germes. La sauce tomate a un peu d'humidité, mais son acidité permet probablement de contrôler les bactéries.

Les nappages changent le calcul, cependant. Si vous commandez votre pizza avec de jolies tomates en dés juteuses, c’est une pizza qui devrait aller au réfrigérateur. J'ai interrogé Chapman sur d'autres garnitures du spectre juteux à sec. Le pepperoni est bon (il est souvent vendu à la température ambiante), mais qu'en est-il des poivrons verts? Poulet Buffalo? Ils sont assez bons pour que l'eau leur soit cuite. Alors, comment pouvez-vous, mangeur de pizza à la maison moyen, savoir si c'est le cas? Mauvaise nouvelle: "Vous ne pouvez pas."

Donc, vous êtes seul pour cet appel de jugement, mais il semble que les pizzas simples et au pepperoni ne risquent pas de vous tuer. Bonne chance si vous décidez de tenter votre chance avec le reste.