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Faire votre propre pâte brisée est absolument à la hauteur

Bien que j'aime cuisiner, je ne me considère pas comme un «boulanger sérieux». Bien sûr, je prépare ma propre croûte à tarte et je peux faire cuire un bon pain, mais je voulais toutefois déconner, c'est de la pâte feuilletée.

Parce que vraiment, pourquoi le feriez-vous? La pâte feuilletée est une douleur à fabriquer - tout ce que rouler, refroidir, plier, etc. - et ce que vous pouvez acheter à l'épicerie est. Mais ensuite, je me suis plongé dans The Great British Bake Off (les années) et j'ai continué à entendre les mots «rude bouffée».

La pâte à l'allure vaguement obscène — et tout ce qui est présenté dans cette émission a l'air malfaisant? en petits morceaux, mélangez-le à la pâte et commencez par le roulage et le pliage. Pour voir si cette version de tricheur pourrait remplacer les feuilles de produits commerciaux qui vivent dans mon congélateur, j'ai décidé d'essayer.

Tout d'abord, j'avais besoin d'une recette, alors je me suis tourné vers un homme qui - bien que ce soit exactement le tempérament opposé de ma bien-aimée, Mme Berry - connaisse une chose ou deux sur la pâte feuilletée, Gordan Ramsay. La recette du chef volatile est très simple; tout ce dont vous aurez besoin est:

  • 250g de farine unie forte
  • 1 c. À thé de sel de mer fin
  • 250g de beurre
  • environ 150 ml d'eau froide

Cependant, comme je ne peux pas partir assez bien seule, j'ai légèrement modifié sa recette en congelant le beurre pour le râper.

J'ai tamisé la farine et le sel ensemble, ajouté le beurre râpé, puis jeté doucement le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien enrobé. J'ai ensuite fait un peu bien dans les ingrédients secs, et ajouté lentement de l'eau glacée, un splash ou deux à la fois, en mélangeant doucement le tout avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte ferme mais rugueuse.

Cette boule de pâte a ensuite été mise au réfrigérateur pour reposer pendant vingt minutes, après quoi elle a été moulée dans un fin rectangle.

Je l'ai ensuite sorti jusqu'à ce qu'il ait triplé de longueur (environ 24 pouces de long) pour être sûr de toujours voir des morceaux et des traînées de beurre. J'ai ensuite plié un tiers vers le centre, puis l'autre tiers vers le haut. J'ai fait un quart de tour à la place et j'ai répété le roulement et le pliage.

La pâte est allée dans le réfrigérateur pendant la nuit - enveloppée dans une pellicule de plastique, naturellement - et je suis allée chercher un hamburger et une bière avec les garçons (naturellement).

Le lendemain matin, à la lumière froide du jour, j'ai déroulé mon carré de beurre une fois de plus, puis ai coupé un morceau et l'ai cuit au four à côté de son cousin acheté en magasin dans un four à 400 degrés. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, la pâte feuilletée achetée en magasin (sur la gauche) est sortie beaucoup, beaucoup plus bouffie que mon cavalier rugueux, et j'ai été brièvement consternée. «C'est juste pour: faire ta propre pâte feuilletée, c'est encore idiot», ai-je envoyé à un collègue à propos de Slack, telle était ma déception.

Mais ensuite, je l'ai goûté et mon avis a basculé très fort.

J'ai toujours su que la pâte feuilletée congelée était faite avec du shortening, pas du beurre, mais cela ne m'avait jamais vraiment dérangé auparavant. Cependant, après avoir goûté à cette matière rugueuse au beurre, je suis maintenant fermement dérangé, car le beurre fait une grande différence. (Pour référence, j'ai mangé le carré entier de la bouffée brute et ai jeté l'échantillon acheté en magasin.)

Pour voir comment cela se traduirait par des biscuits, j'ai fabriqué des mini Nutella palmiers. Non seulement les biscuits surgelés se sont-ils transformés en moustaches pour une raison quelconque, mais ils avaient un goût tout aussi délicieux que les biscuits contenant du beurre. Si vous êtes un humain qui a goûté au beurre, vous allez probablement dire «ah oui, Claire», mais j'ai vraiment besoin de goûter pour y croire.

Alors, est-ce que ça en vaut la peine? Oui en fait, c'est ça. C'est très facile à faire, et sa saveur de beurre serait absolument chanter au sommet d'une tourte au pot, repliée autour de quelques pommes (pour une galette) ou tordue en une paille au fromage. Bien que vous n'obteniez pas les couches super grandes et feuilletées de vraie pâte feuilletée, les couches que vous obtenez ont un goût que les produits achetés en magasin, et je préfère impressionner la bouche des gens que leurs yeux.