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Jetez-vous du lait trop tôt?

Lait. C'est excellent sur les céréales, avec des biscuits et dans la bouche quand vous avez mangé trop de poivrons, mais horrible quand vous en versez et que des morceaux tombent dans votre verre. Il est facile de dire quand le lait a expiré - quand il ressemble plus à du yaourt qu'à du liquide - mais qu'en est-il avant? Comment savoir si vous jetez votre lait trop tôt ou trop tard?

Vous pouvez penser que vous pouvez savoir si un lait est toujours bon par le test du reniflement ou par un test de dégustation rapide, mais à moins que votre superpuissance ne produise un sens de l'odorat élevé, le test de l'odorat n'est pas aussi précis avant assez longtemps. après le lait a mal tourné. Tous les cartons de lait portent une date de péremption ou une date de péremption, et comme nous détestons tous jeter de la nourriture, nous les traitons davantage comme une suggestion que comme une règle. Mais est-ce vrai?

Nous avons demandé à des experts en sécurité des aliments s'il était sûr de boire du lait après la date de péremption indiquée. Et si oui, pour combien de temps? Voici ce qu'ils ont dit.

La date limite de vente et la date d'expiration

Peter Bonet du Lincoln Culinary Institute indique que la date limite de vente est la date à laquelle votre supermarché doit cesser de vendre ce carton de lait. La date de péremption est la date à laquelle vous devriez, techniquement, jeter ce lait, à condition que vous le stockiez correctement. C'est donc une bonne directive à suivre, malgré ce que vos parents bon marché ont pu vous faire croire.

Drew Harris, président de l'Institut de la santé publique du New Jersey, a déclaré que ces dates ne sont pas standardisées comme vous le pensez.

Le lait frais est réglementé par chaque État et non par le gouvernement fédéral. Il n’existe donc pas de norme unique pour le calcul des dates de péremption. Certains États interdisent complètement la vente de lait cru, qui est beaucoup plus susceptible d'être contaminé. Il y a une raison pour laquelle le Dr. Pasteur a inventé son procédé de désinfection du lait.

Il cite un article du programme d'amélioration de la qualité du lait de l'Université Cornell (c'est une chose) qui dit que la durée de conservation est déterminée par la réfrigération du lait à des températures de réfrigération (environ 45 ° F), afin de déterminer la quantité de bactéries qui se trouvent dans le lait après X nombre de jours. . Bonet recommande au moins de régler votre réfrigérateur à une température inférieure à 38 ° F.

Le document indique qu'une des mesures de la potabilité est la bactérie Standard Plate Count (SPC). Le lait fraîchement pasteurisé a moins de 500 / ml. Si vous atteignez 1000 / ml, cela implique "un problème de contamination potentiel soit dans l'approvisionnement en lait cru (détecté par le compte de pasteurisation de laboratoire), soit dans l'équipement de traitement". Ensuite, vous avez la limite réglementaire de 20 000 CPS / ml pour "tant que le lait est mis en vente".

Si vous envisagez de réfrigérer votre lait à 45 degrés (ce que vous ne devriez pas), votre lait deviendra imbuvable dans les 6 jours. C’est alors que le CPS atteint plus d’un million / ml, ce que vous pouvez réellement goûter.

Ils disposent également de nombreuses informations sur différents types de bactéries, dont certaines ne causent que des problèmes de conservation plus tard. En fin de compte, même dans les meilleurs procédés de pasteurisation et de stockage, la date de péremption d'un magasin ne devrait pas dépasser 21 jours après le départ du lait de la vache. Même après 14 jours, vous allez rencontrer les bactéries en phase terminale qui survivent au processus de pasteurisation (mais ne causent que des problèmes après les deux semaines).

Avec cette information, vous pouvez faire un calcul approximatif. Si vous pouvez conserver votre lait pendant environ cinq jours après la date limite de vente, soustrayez la date actuelle de la date limite de vente, ajoutez-en cinq et vous aurez le nombre de jours pendant lesquels ce lait sera bon. Par exemple, si j'achète aujourd'hui du lait dont la date limite de vente est le 27 août, il sera bon pendant 15 jours, ou un peu plus de deux semaines. Ou, s'il y a une date de péremption sur le carton, suivez-la.

Est-ce que le type de lait que vous achetez et comment vous le stockez est important?

Drew Harris, président de l'Institut de la santé publique du New Jersey, a déclaré qu'il y avait beaucoup de variables à prendre en compte:

Pasteurisé, brut, ultra-pasteurisé, teneur en graisse, temps passé hors du réfrigérateur, rangement de la porte par rapport au fond de l’étagère, récipient ouvert ou partiellement rempli, etc. Je suppose que les normes sont écrites pour prendre en compte certaines de ces conditions, mais je ne sais pas combien de temps ils vous permettent de consommer le lait à la maison.

Mais, bien sûr, vous devez toujours conserver votre lait au réfrigérateur et ne pas le laisser reposer une heure ou deux sur le comptoir avant de le remettre dans le réfrigérateur, afin de prolonger sa durée de vie.

Si vous êtes intéressé à tirer le maximum de vie de votre lait, si vous détestez vraiment faire les courses, Bonet dit que vous pouvez acheter du lait ultra pasteurisé. "Le lait est pasteurisé plus longtemps et plus chaud pour tuer plus de bactéries, ce qui le gâte."

Est-ce que le type de personne qui la boit a de l'importance?

Harris dit que vous devriez également faire attention au type de personne qui boit du lait, ce qui signifie que si vous tombez dans les catégories suivantes, il est préférable de jeter le lait un peu plus tôt.

Les individus varient également dans leur sensibilité aux infections bactériennes. Les très jeunes, les personnes âgées et les immunodéprimés doivent faire très attention. En outre, certaines bactéries ne dégagent pas d’odeur apparente, ne présumez donc pas qu’elle est sans danger si elle réussit le test de détection.

Il dit aussi que vous devriez faire attention à qui d'autre boit votre lait.

Je présume également que le lavage à contre-courant provoqué par la petite clandestinité discrète de votre colocataire est susceptible d'introduire des bactéries dans le lait, ce qui accélère l'altération. Bien sûr, on ne fait jamais ça.

Remerciements et ce que j'ai appris

Un réfrigérateur correctement réfrigéré grâce à nos experts en alimentation, qui m'ont prouvé que les dates de péremption et les dates de péremption ne sont pas seulement là pour vous inciter à jeter votre lait plus tôt pour pouvoir en vendre plus.

est président du NJ Public Health Institute et a déjà écrit sur des sujets de santé publique ici. Vous pouvez trouver son site personnel ici aussi.

est instructeur à l’Institut Culinaire Lincoln à West Palm Beach en Floride, et si vous voulez une éducation alimentaire adéquate, son site est ici.

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