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L'ingrédient secret de Chick-fil-A n'est pas du jus de cornichon, c'est du MSG

Photo: Claire Lower

Les recettes de dupes de restauration rapide sont populaires pour de nombreuses raisons. Certaines personnes sont ravies d'avoir un profil de saveur illusoire, d'autres le sentent un peu plus sain et, dans le cas de Chick-fil-A, certaines personnes n'aiment pas que leur argent soit reversé à des organisations homophobes.

Mais quelles que soient vos raisons, adopter une approche de bricolage de la chaîne de poulets célèbre n'est pas une nouvelle stratégie. Il existe une tonne de recettes qui prétendent avoir déchiffré le code de Chick-fil-A, bien que la plupart d'entre elles prétendent que le secret est de nager dans de la saumure de cornichon salée et acidulée. Je ne sais pas où et comment cette rumeur a commencé mais, si vous regardez la liste des ingrédients, cela ne semble pas être basé sur la réalité. La dernière fois que j’ai vérifié, c’est un composant majeur de la saumure de cornichon, et mis à part les cornichons qui apparaissent sur le sandwich, le seul endroit où vous trouverez du vinaigre (en très petites quantités) est dans le pain. Mais savez-vous quel ingrédient vous mettre en évidence, à la fois dans l'assaisonnement du poulet et dans l'enrobage? Glutamate monosodique.

La présence de MSG ne devrait pas être surprenante; ça donne du goût, et c'est un assaisonnement beaucoup plus facile à utiliser que la saumure de cornichon qui, selon mon expérience, donne simplement un goût de viande à celui de cornichon. Outre le MSG, le sel et le sucre (en poudre) jouent un rôle important dans la recette, ce qui n’a rien de choquant, car ce sont les ingrédients les plus couramment utilisés par les entreprises du secteur alimentaire pour rendre leurs produits irrésistibles.

Mais tous les trois sont assez bon marché et faciles à acheter pour la maison, ce qui signifie qu'il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas créer vos propres pépites de style Chick-fil-A chargées de GMS dans le confort de votre propre maison tolérante et accueillante. En fait, je pense que ces nugs sont plus croustillants et plus savoureux que leurs homologues de la restauration rapide, et je peux les avoir quand je veux,

Vous n'avez probablement pas de friteuse à pression (un autre élément du processus Chick-fil-A), mais ce n'est pas grave. J'ai découvert qu'un peu de saumure sèche, suivie d'une friture profonde, produisait de somptueuses pépites dorées croustillantes à l'extérieur et juteuses et savoureuses à l'intérieur. (Si vous préférez un sandwich, suivez les mêmes instructions, doublez le temps de saumure et faites frire le filet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150.) Pour préparer votre propre tendre, les nugs emballés d'umami, vous aurez besoin de:

Poulet (duh):

  • 1 livre de poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en bouchées

Pour la saumure sèche:

  • 3 cuillères à soupe de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de MSG
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café de paprika

Pour le lait de lavage:

  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait entier

Pour la friture:

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
  • 2 1/2 cuillères à café de MSG
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Huile d'arachide raffinée ou huile végétale

Pour tremper:

  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue au miel
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail

Combinez tous les ingrédients de la saumure sèche dans un bol avec un fouet. Saupoudrez une cuillère à soupe plus une cuillère à thé (soit quatre cuillères à thé) de l'assaisonnement sur les pépites, mélangez-les pour vous assurer qu'elles sont bien enrobées et laissez-les reposer pendant 15 minutes sur une grille placée au-dessus d'une assiette. Pendant la préparation des pépites, mélanger la préparation aux œufs et le revêtement et mettre en place un poste de panage.

Une fois que 15 minutes se sont écoulées, épongez l'excès d'humidité du poulet, puis plongez les pépites dans le lait et le jus d'œuf avant de les jeter dans le mélange de farine. Versez suffisamment d’huile dans un four hollandais (ou dans un autre récipient de friture à parois hautes) pour qu’elle atteigne environ trois pouces, tout en conservant un espace d’environ trois pouces jusqu’à atteindre le sommet du récipient. (Cela empêchera l'huile de déborder lorsque vous ajouterez les pépites.) Chauffez l'huile à 370 ℉ et, pendant que vous attendez qu'elle se réchauffe, donnez un autre jet aux pépites dans le mélange de farine.

Une fois que l'huile a atteint sa température cible, remettez un peu plus les grains dans la farine, puis abaissez-les doucement dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire. Laissez-les cuire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pêchez-les avec une cuillère perforée ou une araignée et laissez-les refroidir sur du papier absorbant. Mélangez les quatre derniers ingrédients pour faire une trempette, faites frire ou faites cuire des frites gaufres congelées et dégustez vos délicieux croquettes de poulet, de préférence avec une limonade ou un Diet Pepper.