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La meilleure façon de congeler les bananes

Rien n’est plus rêveur qu’une banane glacée dans un smoothie et, pour les boulangers sur le point de se lancer dans un pain ou un muffin à la banane, rien n’est plus facile que de disposer de bananes congelées à la main. Mais Internet est plein de mauvais conseils sur la manière de geler ces beaux fruits.

Le mauvais conseil tombe dans deux camps:

Méthode 1: congelez les bananes entières dans leur peau.

Problèmes avec ceci:

1. Vous ne pouvez pas peler facilement une banane congelée. Pour le peler, vous devez le décongeler à l'ancienne (via le temps). mettez-le au micro-ondes, ce qui ajoute une seconde étape au processus; ou le couper de sa peau, un processus que je trouve un peu fastidieux.

2. Il n’ya rien de plus grossier qu’une banane décongelée et non pelée. La décongélation d'une banane non pelée produit un liquide gluant et collant de couleur beige que vous devez résoudre, ce qui ajoute une étape supplémentaire au processus. (Je ne suis pas en fait Harold McGee mais j'imagine que cela se produit car la pelure, contrairement au fruit lui-même, contient beaucoup d'eau.)

Donc, cette méthode pue.

Méthode n ° 2: Peler, couper en gros morceaux et congeler sur une plaque à biscuits.

Les instructions sont généralement les suivantes: «Pelez les bananes, coupez-les en morceaux, posez les morceaux - sans les toucher - sur des plaques à biscuits recouvertes de parchemin et placez-les au congélateur. Ensuite, quand ils sont congelés, mettez les morceaux dans un Ziploc ou un tupperware au congélateur.

Problèmes avec ceci:

1. C'est beaucoup d'étapes.

2. Cela nécessite beaucoup de plaques à biscuits et d’espace de congélation, surtout si vous envisagez de congeler tout un tas de bananes.

3. Si vous congelez des bananes pour les utiliser dans un produit cuit au four (plutôt que dans un smoothie), la recette nécessite généralement un certain nombre de bananes entières, ce qui signifie que vous devrez aligner un tas de morceaux de manière à obtenir une longueur approximative d'un tout. banane, ce qui ajoute encore une étape. OK, c'est donc une petite dispute.

4. D'après mon expérience, les bananes non pelées collent les unes aux autres dans le congélateur et sont très difficiles à séparer, ce qui signifie qu'une fois que vous avez eu la peine d'isoler chaque morceau sur le pré-gel de la feuille, elles risquent de se figer dans un solide. bloquer quand on les jette ensemble dans le Ziploc, et il vous restera à essayer d’extraire des morceaux avec un couteau ou un autre outil tranchant, ce qui est une idée terrible.

La solution

1. Épluchez la banane (si vous la faites à partir de la "mauvaise" extrémité non-tige, vous obtiendrez une pelure bien plus propre qui prendra plus de "cordes" avec ce peu brun méchant à la fin).

2. Enveloppez-le individuellement dans une pellicule de plastique, du papier ciré ou du papier aluminium.

3. Placez les fruits emballés dans un récipient de stockage en plastique ou Ziploc au congélateur.

4. Lorsque vous êtes prêt pour un smoothie, vos bananes le sont aussi.

Si besoin est (par exemple, votre mixeur n’est pas le plus puissant), vous pouvez facilement casser la banane en deux. Pour les produits de boulangerie, vous aurez toujours besoin de décongeler les bananes, mais vous n'aurez pas à vous soucier de n'importe quoi.

Remarque: certains magasins offrent des rabais importants sur les bananes moche et révolues. Arrache-les! Ces ventouses sont idéales pour la congélation (veillez à bien retirer les pelures de la maison dès que possible - elles sont la principale cible des mouches des fruits).