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Le plat d'accompagnement d'hiver ultime est un chou étouffé

Le chou ne reçoit aucun respect, ce qui est dommage - il pourrait être le légume le plus polyvalent du monde. Des feuilles délicates au noyau sucré et croquant, j'aime chaque partie de chaque variété de chou et je me suis donné pour mission de faire en sorte que les autres ressentent la même chose.

L'un des outils les plus puissants de mon arsenal de propagande en faveur du chou est le chou étouffé de Marcella Hazan, qui renverse tout ce que vous pensez détester du chou. Je vous concède que «chou étouffé» est un mot tragiquement peu sexuel, mais le plat lui-même est extraordinaire. C’est l’une de ces recettes très simples, basses et lentes qui transforment une poignée d’ingrédients humbles en quelque chose de vraiment spécial. Outre un chou, du sel et du poivre, vous avez besoin d'un oignon, de l'ail, d'un soupçon de vinaigre et d'une bonne dose d'huile d'olive. C'est tout. Combien d'huile d'olive? Au moins une demi-tasse. N'y pense pas trop fort; c'est une recette de Marcella. Faites confiance au processus.

En parlant du processus, celui-ci ne pourrait être plus simple. Marcella vous fait mijoter le chou au-dessus d'une flamme très basse sur le poêle; Je préfère un rôti au four lent. Bien que les deux techniques permettent essentiellement de faire la même chose, je suis moins susceptible de fourrer constamment et de pousser un gros pot dans un four chaud, et le chou étouffé est préférable lorsqu'il est laissé à lui-même. (Un autre avantage de la méthode de rôtissage au four: vous pouvez jeter un pot de ce produit dans une longe de porc ou un poulet et vous détendre pendant que votre côté principal se fait tout seul.) Le résultat final est doux, luxuriant et riche en velouté, avec Aucune de l'amertume ou de la morsure que vous pourriez attendre du chou - en gros, le genre de plat qui peut gagner un sceptique. Donne-lui une chance.

Chou étouffé rôti au four

Combattez l'envie de «faire monter» ceci: un vieux chou vert ordinaire est tout ce dont vous avez besoin. La Savoie a une texture croustillante et croustillante qu'il vaut mieux servir crue, tandis que le chou rouge braisé devrait toujours être du type bavarois aigre-doux, du moins à mon avis. Il suffit d'acheter un énorme chou vert, d'accord? Ils ne coûtent pas cher et durent des mois au réfrigérateur, même lorsque vous oubliez de les emballer.

Ingrédients:

  • Une tête de chou vert d'environ 2 livres, avec toutes les feuilles externes coriaces et fanées enlevées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1/2 cuillère à café de sel de table, et plus encore au goût
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • Beaucoup de poivre noir fraîchement concassé
  • 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de votre choix (j'ai utilisé du cidre)
  • Quartiers de citron et herbes fraîches, à servir (facultatif)

Instructions:

Préchauffer le four à 325 ºF. Versez l'huile d'olive dans un grand faitout (ou dans un autre grand chaudron avec un couvercle); ajouter les oignons et une demi-cuillère à café de sel et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient dorées, au moins 20 minutes.

Pendant que les oignons cuisent, coupez le chou en deux dans le cœur et retirez-le en effectuant des coupes en coin dans chaque moitié; si l'extrémité exposée du noyau est sèche et ligneuse, coupez-la et jetez-la. Hacher finement ce qui reste du noyau et ajouter à la casserole pour cuire avec les oignons et l'huile. Râpez les feuilles de chou le plus finement possible et mettez-les de côté.

C'est à peu près tout ce dont vous avez besoin.

Noyau le chou, mais ne le jette pas - avec les oignons et l'ail, il forme la base savoureuse du plat.

Râpez les feuilles finement et vous êtes prêt à partir.

Lorsque les oignons et le noyau de chou sont bien dorés, incorporer l'ail et beaucoup de poivre noir. Laissez-les grésiller pendant environ une minute, jusqu'à ce que l'ail commence à peine à brunir et que le poivron soit très parfumé, puis ajoutez les feuilles de chou déchiquetées. Remuer et mélanger doucement pour enduire d'huile chaque lambeau de chou. Ajoutez le vinaigre et une autre grosse pincée de sel, remuez à nouveau et couvrez le pot.

Transférer la casserole au four et faire rôtir pendant 1 à 1 heure et demie (ou plus) en remuant une ou deux fois. Le produit final doit être fondant, doux et caramélisé sur les bords; continuez à cuisiner jusqu'à ce que le résultat soit tel que vous le souhaitez. Avant de servir, ajoutez du sel, du poivre et du vinaigre au goût. Vous serez surpris de la quantité de sel que ce plat peut absorber. Ne soyez donc pas timide avec l'assaisonnement. Ceci est un plat complètement beige, alors n'hésitez pas à rafraîchir les choses avec une pincée de citron et une dispersion d'herbes fraîches si vous le souhaitez.

Il existe environ un million de façons de servir du chou étouffé, et aucune d’entre elles n’est fausse. Je l'aime tel quel, soit dans un bol avec de la crème sure et de l'aneth haché, soit sur du pain croustillant avec du beurre et de la moutarde granuleuse. Cela va également avec n'importe quel plat principal que vous pouvez imaginer: le porc et le chou sont un mariage emblématique, mais ne comptez pas le saumon ou le poulet rôti; si vous êtes végétarien ou végétalien, essayez-le avec de la purée de légumes-racines et de la sauce aux champignons. Les restes peuvent être croustillants dans un poêlon chaud et garnis d’un œuf au plat, mélangés avec plus de légumes pour obtenir une délicieuse garniture, ou utilisés dans un risotto fabuleusement inattendu. Quelle que soit la façon dont vous le servirez, cela changera forcément votre façon de penser du chou.