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Le riz brun est-il vraiment tellement plus sain que le riz blanc?

Ma copine et moi faisons beaucoup de riz quand nous cuisinons. Le problème, c'est qu'elle aime le riz brun pour des raisons de santé et j'aime le riz blanc pour de bonnes raisons. Je sais que le riz brun est censé être «plus sain» que le riz blanc, mais est-il tellement plus sain qu'il me faut changer?

Le riz brun et le riz blanc sont vraiment le même grain - la seule différence étant que le riz blanc a été moulu davantage pour enlever tout, sauf la partie de l'endosperme blanc du grain. Ce qui reste sur le riz brun, c'est le son et le germe, en plus de l'endosperme interne. Cela laisse le grain brun et, comme nous le savons tous, les gens pensent que les versions brunes sont plus nutritives: riz brun, pain au blé, pâtes au blé, etc. Mais je détruis vraiment mon régime en choisissant du riz blanc au Je suis en ligne à Chipotle? Pas vraiment! Laisse-moi expliquer.

Le riz brun a plus de fibres et de protéines que le riz blanc, ce qui est bon, mais le riz brun contient aussi plus de calories, plus de glucides et plus de gras que le riz blanc. Si vous ne regardez que les chiffres, le riz blanc est légèrement plus sain. Cela dit, le riz blanc a un index glycémique plus élevé, ce qui signifie que votre corps le décompose plus rapidement, ce qui augmente les taux de glucose sanguin et augmente les niveaux de réponse à l'insuline. Cela peut être troublant pour les personnes à risque de diabète de type 2, mais pas très grave pour les autres. Le riz brun regorge de nutriments tels que le magnésium, le phosphore, le manganèse, le sélénium, le cuivre et le potassium. Mais beaucoup de riz blanc est enrichi, ce qui aide à combler l’écart nutritionnel entre les deux. Tout compte fait, ces deux versions du même grain sont au coude à coude. En fait, une étude réalisée en 1996 au Portugal a révélé qu'il n'existait aucune preuve que le régime de riz brun était meilleur que celui à base de riz blanc, malgré la teneur plus élevée en nutriments du riz brun.

Parlons maintenant du phytate, du riz brun mais du riz blanc. L'acide phytique est considéré comme un «anti-nutriment» qui réduit la capacité de votre corps à absorber les nutriments utiles, car il possède une forte affinité de liaison avec les minéraux importants. Par exemple, lorsque le fer et le zinc se lient à l'acide phytique, ils deviennent insolubles et sont difficiles à absorber par vos intestins. Selon une étude réalisée en 1987 au Japon, l’acide phytique a également une incidence sur les niveaux d’azote et la digestibilité des protéines:

«Le bilan azoté était négatif pour les deux régimes, mais plus négatif pour le régime de riz brun. Le bilan en phosphore du régime de riz brun était significativement négatif, mais les autres minéraux n'étaient pas affectés par le régime. Les niveaux de cholestérol et de minéraux dans le plasma ne sont pas significativement différents entre le régime au riz poli et le régime au riz brun. En comparant ces résultats avec les données sur l'apport protéique standard (Miyoshi, H. et al. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Nous avons conclu que le riz brun réduisait la digestibilité des protéines et le bilan azoté. ”

Il y a aussi la question de l'arsenic dans le riz. Selon Consumer Reports, le riz brun a tendance à contenir plus d’arsenic que le riz blanc de même origine. Le riz blanc a encore des traces d'arsenic, bien sûr, mais le riz brun en a plus dans l'ensemble. Trop d’arsenic, si vous n’êtes pas sûr, est bon pour vous. Gardez à l'esprit, cependant, que ces niveaux de phytate et d'arsenic ne vont pas vous tuer ou ruiner totalement votre régime après quelques bouchées. La FDA souligne qu'il est tout à fait correct de manger des quantités raisonnables de n'importe quel type de riz, tant que vous essayez de maintenir un régime alimentaire bien équilibré.

En fin de journée, le riz brun et le riz blanc sont dans l'impasse. Ils ont chacun des avantages très mineurs l'un par rapport à l'autre, mais rien ne se démarque et ne dit que l'un est meilleur que l'autre en ce qui concerne votre santé. Si vous êtes à risque de diabète, des études suggèrent que le riz brun plutôt que le riz blanc peuvent réduire ce risque, mais sinon, c'est un coup de chance. Alors, mangez le type de riz que vous voulez, pourvu qu'il soit modéré. Après tout, une trop grande quantité de riz ne sera pas bénéfique pour vous à long terme. Quant à moi, je vais m'en tenir à mon délicieux riz blanc au moment des repas!