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Les flocons de bonite sont un cadeau des dieux de l'umami

Chaque fois que j'ai déjà mentionné les flocons de bonite, que ce soit en ligne ou dans ce que l’on appelle «la vraie vie», une personne très bien intentionnée dira «Je pensais que c’était pour les chats». S'il est vrai que les chats les trouveraient agréables, ces Les humains apprécient davantage les flocons salés et fumés, qui sont mieux équipés pour apprécier la délicatesse riche en umami.

Que sont les flocons de bonite?

Les flocons de bonite, également connus sous le nom de k, sont de petits morceaux de bonite séchée et fermentée (ou dans certains cas, le bonite bon marché), utilisés dans la cuisine japonaise pour leur goût fumé, intensément savoureux, légèrement poissonneux. La saveur se situe quelque part entre l'anchois et le bacon, mais beaucoup plus délicate que l'une ou l'autre. Vous pouvez les acheter dans la plupart des épiceries de luxe, dans toutes les épiceries asiatiques et en ligne.

Comment les utilisez-vous?

Les flocons de bonite, ainsi que le kombu, sont l’un des principaux ingrédients du dashi, un bouillon savoureux omniprésent dans la cuisine japonaise, mais ils peuvent être incorporés dans ou sur n’importe quel plat qui a besoin d’un coup de fouet.

Mais avant de parler de bonito en tête, nous devrions parler de dashi, car tout le monde devrait savoir comment faire le dashi. Bien que vous puissiez trouver des granules de dashi instantanés, il n’ya vraiment aucune bonne raison de les acheter, car ils peuvent être préparés très facilement avec seulement trois ingrédients. La vidéo ci-dessus de Just One Cookbook peut vous guider tout au long du processus de fabrication du bouillon contenant beaucoup de glutamate; à suivre à la maison, vous aurez besoin de:

  • 1 litre d'eau
  • 0, 7 once de kombu
  • 3 tasses de flocons de bonite

Versez l'eau dans une casserole, faites quelques entailles dans les algues et laissez le kombu dans l'eau pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à cinq heures. Chauffer la poêle à feu moyen, en éliminant les morceaux les plus friables au besoin, jusqu'à ce que l'eau commence à peine à mijoter. Retirez le kombu, ajoutez la bonite et laissez mijoter pendant 30 secondes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer le bouillon pendant environ 10 minutes. Passez tout au tamis et utilisez le liquide doré comme n'importe quel autre bouillon. (Conservez les flocons de bonite et mélangez-les à du riz chaud avec un œuf.)

Au-delà du dashi, les flocons de bonite constituent la plus belle garniture que j'ai jamais eu le plaisir de manger. Oui, ils apportent umami à tout ce que vous leur mettez, mais ils dansent littéralement quand ils sont saupoudrés de nourriture chaude. Elles sont fantastiques sur les edamames sautés au beurre, toutes les nouilles, à peu près tous les plats de riz (ou un bol de riz ordinaire) et le maïs soufflé. Fondamentalement, je considère les flocons de bonite comme le «parmesan de l'océan» et les utilise en conséquence. Est-ce que cela signifie que je les mets sur une pizza? Oui, oui c'est le cas. Est-ce que ça fait de moi un génie? Peut être; c'est aux livres d'histoire de décider.