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Les hamburgers fins valent mieux que les gros

Les hamburgers sont devenus incontrôlables. Non seulement les pubs de bistrot et les bars branchés les garnissent de tout, de l'avocat au ventre de porc (qui nuisent et distraient), mais les galettes elles-mêmes sont tout simplement trop épaisses. Un hamburger est un steak; un hamburger est un, et un sandwich est à peu près entre toutes les garnitures

Souhaitez-vous qu'une épaisse tranche de bœuf domine votre bouche et votre palais? Obtenez un œil de côtes. Le bœuf haché, ça va, mais un hamburger est meilleur quand les saveurs prédominantes sont celles que l'on cajole avec une poêle chaude ou une plaque chauffante - je parle de la réaction de Maillard, mes amis. Vous voulez maximiser la quantité de viande dorée que vous consommez, et la meilleure façon d'augmenter le ratio de brunie à non brunie est de la réduire et de l'écraser. (Il y a une raison pour laquelle les gens aiment Shake Shack et In-n-Out, et ce n'est pas à cause des frites.)

Casser des hamburgers est aussi le moyen le plus simple de les préparer. Vous n'avez pas à eff avec un grill. Vous n'avez pas à faire de petites empreintes de pouce dans les galettes. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la glace. Vous obtenez juste une casserole bien chaude, écrasez une boulette de viande salée, laissez-la former une croûte, puis retournez-la pour obtenir un peu de couleur de l'autre côté. Faites fondre du fromage et servez sur des petits pains grillés et beurrés avec des garnitures classiques pour hamburger. Pourquoi voudriez-vous compliquer les choses? Pour faire quatre de ces beautés pas trop costauds, vous aurez besoin de:

  • 1 livre de boeuf haché maigre à 80%
  • Sel
  • Beurre pour graisser la poêle
  • 4 tranches de fromage américain
  • 4 petits pains beurrés et grillés
  • Les garnitures et les condiments que vous aimez

Placez une poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu moyen-vif et frottez-y un morceau de beurre pour l'enrober légèrement. Divisez la viande en quatre portions égales, façonnez-la en petits monticules et assaisonnez-les généreusement avec du sel.

Vous n'aurez qu'une chance, alors faites en sorte que ça compte. (Selon le Food Lab, écraser après une demi-minute entraînera une perte de graisse, et c'est une histoire très triste.) Placez un monticule de viande dans la casserole, prenez une très grande spatule (ou deux spatules régulières), et appuyez avec toute votre force puissante.

Ensuite, éloigne-toi, Renée. Laissez ce burger seul pendant au moins deux minutes pour le laisser former la croûte dont vous rêvez, puis grattez le tout, renversez-le et regardez-le avec admiration avant de le recouvrir d'un morceau de fromage américain. Laissez cuire encore quelques minutes, puis mettez-le sur un pain grillé avec tous ses amis préférés.