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Les produits surgelés sont-ils moins nutritifs que les produits frais?

Cher Goldavelez.com,

Avec l'arrivée de l'hiver, j'ai été tenté d'utiliser des légumes et des fruits surgelés dans mes repas. Sont-ils moins nutritifs que les produits frais?

Cordialement,

Baies congelées

Cher FB,

En un coup d'œil, il est facile de supposer que les légumes surgelés sont moins sains que leurs homologues frais, mais ce n'est pas toujours le cas. En fait, les légumes surgelés sont souvent tout aussi riches en nutriments. Dans certains cas, ils retiennent même mieux les nutriments.

Les produits surgelés sont souvent aussi nutritifs que les produits frais

De manière générale, nous avons tendance à penser que les produits surgelés sont moins nutritifs que les produits frais, car ils se trouvent généralement dans le même rayon que les pizzas congelées et les dîners à micro-ondes. C'est un problème d'image plus qu'un problème réel, et les produits surgelés sont généralement aussi nutritifs que les produits frais que vous achetez à l'épicerie.

En règle générale, il faut compter entre deux jours et deux semaines pour que les produits passent d’une ferme à l’épicerie. Au cours de ses voyages, les nutriments s'échappent des produits car ils sont exposés à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène. Cette période est encore plus longue lorsque les produits ne sont pas de saison, raison pour laquelle les baies sont généralement plus chères et plus difficiles à trouver en hiver.

En revanche, les produits surgelés sont généralement cueillis à maturité, puis immédiatement congelés. Cela verrouille les nutriments, ce qui rend parfois les produits congelés plus nutritifs que les produits frais, mais cela dépend vraiment du légume. Le Wall Street Journal explique le processus et les résultats d'une étude de la Frozen Food Foundation:

Peu de temps après leur cueillette, les légumes destinés à la congélation reçoivent un jet d’eau chaude ou de vapeur, appelé blanchiment, qui détruit certains nutriments mais empêche également le brunissement et la perte de nutriments après la congélation. Les pertes les plus importantes au cours de cette étape concernent les vitamines hydrosolubles telles que C et B. Ensuite, les légumes sont rapidement congelés, bloquant la plupart des nutriments pour un stockage à long terme ....

Le brocoli, les fraises et les pois verts congelés contenaient tous plus de vitamine C que les échantillons réfrigérés. Les épinards congelés contenaient toutefois moins de vitamine C que les échantillons frais ou réfrigérés. Cela est peut-être dû au fait que les épinards, quand ils sont hachés, ont une grande surface et que plus de vitamine C peut être lessivée pendant l’étape de blanchiment, a écrit le Dr Pegg dans le journal.

Une étude à la fois montre la même chose: les produits surgelés et les produits frais ont une valeur nutritionnelle similaire. Lorsque les produits ne sont pas de saison, il est généralement préférable d'acheter des produits surgelés. Lorsque c'est le cas, cherchez des agriculteurs locaux à l'épicerie ou sur les marchés des agriculteurs pour obtenir le maximum d'éléments nutritifs provenant des produits frais.

Cela dit, les produits surgelés ne reçoivent pas le passeport nutritionnel immédiat des produits crus. Comme il est emballé, cela signifie qu'il est souvent scellé avec du fromage, du sucre et d'autres ingrédients moins sains. Lorsque vous achetez des produits surgelés, les fruits ou les légumes doivent être le seul élément de la liste des ingrédients. De plus, Eating Well recommande d'acheter des produits surgelés avec des emballages portant le blason "US Grade A (également appelé" fantaisie ") de l'USDA, indiquant que des produits de haute qualité ont été utilisés.

Comment améliorer le goût des produits surgelés

La stigmatisation liée aux produits surgelés ne vient pas uniquement de sa valeur nutritionnelle. Les produits surgelés n’ont pas le même goût que les produits frais, il est donc difficile d’imaginer qu’ils sont aussi sains. La racine de ce problème est la texture des produits surgelés.

Pour y faire face, The Kitchn recommande de l'assaisonner en évitant les plats simples et, surtout, en faisant cuire les légumes à la vapeur au lieu de les faire bouillir:

Le moyen le plus rapide de dégrader un lot de légumes surgelés est de les faire bouillir. Si vous n'avez pas le temps ni l'envie de sortir le panier et de faire bouillir de l'eau, mettez-les au micro-ondes avec un peu d'eau. Assurez-vous simplement que votre eau ne passe que le tiers de la hauteur des légumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Cela dit, si vous avez le temps, éteignez le cuiseur à vapeur et traitez-le comme il se doit!

Le goût est une question de préférence personnelle, mais force est de constater que les produits surgelés ont un goût un peu différent de celui des produits frais. Cela compte pour certaines personnes plus que pour d'autres, mais un classement totalement non scientifique au Huffington Post dissocie certains des meilleurs et des pires produits à acheter congelés. Sur la liste des pires figurent les choux de Bruxelles, les carottes, le brocoli et les asperges. Les aliments de base comme le maïs, les pois sucrés et l'edamame sont souvent aussi savoureux que les produits frais. Quoi qu'il en soit, une fois cuits correctement avec les bons côtés, la plupart des produits congelés peuvent être sauvés d'une manière ou d'une autre.

Bonne chance,

Goldavelez.com