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Oui, vous pouvez faire des rouleaux de crème glacée à la maison

Il semble que la crème glacée soit de plus en plus liée à l'optique. Il ne suffit pas d'avoir un simple scoop dans un cône; il doit être dans la bouche d'un poisson ou venir avec une part entière de tarte. Les petits pains de crème glacée se marient bien avec la foule fascinante à l'œil nu, mais leur simplicité élégante leur fait défaut. Si vous n'avez jamais vu une vidéo de ces films, c'est assez fascinant.

Lorsque notre rédactrice en chef a récemment remarqué une montée soudaine de l'enthousiasme lié au pain de crème glacée, elle m'a demandé s'il était possible de les préparer à la maison. Même si je suis un amoureux des glaces et de leurs gadgets, je n’étais pas enthousiasmé au départ. Cela ressemblait - comment dites-vous? - ressemblait à une douleur dans le cul.

Mais bien que je déteste les douleurs dans le cul, j'aime les défis et j'aime aussi pouvoir dépenser de la crème glacée. J'ai fait un petit pain de crème glacée sur Google et trouvé un seul tutoriel qui suggérait de congeler la pâte à la crème glacée dans une casserole, puis de la gratter. Cela semblait fonctionner, mais cela limite votre rendement. Sauf si vous avez un très grand congélateur et de nombreuses casseroles, vous ne pouvez en préparer qu'un ou deux à la fois. Quel est l'intérêt de faire rouler une glace si vous ne pouvez pas en impressionner un grand nombre?

Non, mes amis, nous avons besoin d’une surface de travail sur laquelle nous pouvons appliquer de nombreuses feuilles de crème glacée. Pour cela, nous avons besoin de quelque chose de plus cool que d'être cool. En fait, nous avons besoin de quelque chose qui soit encore plus froid que le «froid glacial». Nous avons besoin du «froid glacial».

Nous avons aussi besoin de crème glacée. Vous pourriez faire votre propre pâte, et je vous en félicite, mais (pour moi, au moins), les petits pains à la crème glacée sont davantage liés à la forme, et je voulais voir si je pouvais utiliser de la crème glacée déjà faite pour former nos petits pains, alors j'ai acheté un baquet de vanille pas cher.

Une fois que j'ai eu ma glace sèche et ma crème glacée, j'ai enveloppé la glace dans une serviette et l'ai frappée avec un marteau pour la casser en morceaux. J'ai ensuite rempli le bac à hôtel avec le dioxyde de carbone gelé et je l'ai laissé refroidir un peu. (Remarque de sécurité: soyez prudent lorsque vous manipulez de la glace carbonique et ne la laissez pas toucher votre peau nue. Portez des gants de protection ou quelque chose du genre.)

Après environ cinq minutes, j'ai transféré (avec soin) la glace carbonique dans une glacière et ai versé de la crème glacée bien fondue dans la casserole. À l'aide d'un grattoir à pâtisserie réfrigéré, je l'étale très finement - comme dans la vidéo - puis j'essayais de le gratter en un élégant rouleau.

Cela n'a pas fonctionné. Au lieu de petits pains, j’ai eu des tessons de crème glacée, mais la bonne nouvelle est qu’ils étaient encore tout à fait comestibles et délicieux. Ils ressemblaient à Dippin Dots, mais sous forme de feuille. J'en ai essayé un peu plus dans la poêle mais, juste au moment où je commençais, j'ai été déçu de constater que la poêle s'était un peu trop réchauffée pour continuer à rouler.

J'étais sur le point de nettoyer et de remplir la casserole lorsque j'ai remarqué que la plaque de marbre sur laquelle elle était assise était encore froide. Cela me rappelait les dalles de marbre des Crémeries de marbre, que je fréquentais jadis, et j'ai donc pensé faire un tourbillon à cette surface.

J'ai rincé et rempli la casserole, y ai mis de la neige carbonique et je l'ai posée sur le dessus de la dalle pendant 10 bonnes minutes. J'ai ensuite récupéré de la crème glacée et je me suis remis à gratter.

J'ai dû laisser le premier rouleau rouler un peu longtemps, car il ne s'agissait pas d'un rouleau, mais d'une feuille très rigide.

J'ai réessayé, cette fois en travaillant plus vite, en laissant la crème glacée ne tenir que quelques secondes après l'avoir étalée.

C'était mieux, mais j'avais encore besoin de l'être. J'ai récupéré un peu plus de vanille, je l'ai étalée une fois de plus et je l'ai grattée sous un angle dès que je l'ai couchée.

Je l'ai fait plusieurs fois de plus, jusqu'à ce que trois jets soient acceptables.

Mais qu'en est-il des mix-ins? Une partie de l'amusement de la crème glacée consiste à pouvoir personnaliser votre création avec des cookies, des brownies, etc. J'ai toujours des oréos chez moi, alors j'ai émietté quelques-uns d'entre eux et les ai saupoudrés dans de la crème glacée, puis j'ai utilisé mon grattoir à pâtisserie pour obtenir une dispersion uniforme des biscuits.

J'ai ensuite étalé et gratté comme avant, une fois encore, j'ai travaillé très rapidement pour empêcher la formation de feuilles de crème glacée et d'éclats.

Comme vous pouvez le constater, les morceaux de biscuits ont rendu la crème glacée un peu plus difficile à rouler, mais nous y sommes arrivés, en quelque sorte. Assurez-vous de tout casser en très petits morceaux pour le meilleur résultat possible.

Alors oui, vous pouvez faire vos propres rouleaux de crème glacée à la maison, il vous suffit d’utiliser de la neige carbonique, une plaque de marbre, une sorte de grattoir et beaucoup de patience. Je ne connais pas votre vie, alors je vous laisse décider si elle en vaut la peine. Une fois que vous avez compris, cela peut être très amusant et, même si vous échouez beaucoup, au moins votre échec sera bon.