articles utiles

Pourquoi devriez-vous piler les poitrines de poulet avant de les faire cuire?

Les poitrines de poulet ne sont pas très excitantes, mais elles constituent une protéine polyvalente avec une image assez saine et, pour cette raison, les gens ont tendance à en acheter et à en cuisiner beaucoup. Malheureusement, leur forme en forme de goutte leur fait mal à cuire et l’on peut se retrouver avec un morceau de viande juteuse mais sans goût à une extrémité et sèche et carbonisée à l’autre.

Mais vous n'êtes pas obligé d'être résigné à ce destin. Tout ce que vous avez à faire est de montrer à ce sein qui est le patron avec un peu de martèlement. Piler une poitrine de poulet est assez facile et présente de nombreux avantages. Un morceau de viande d'épaisseur uniforme va cuire beaucoup plus uniformément, et un morceau de viande plus fin va cuire beaucoup plus rapidement. Vous attendez aussi mécaniquement la viande, ce qui est un peu comme une mamelle qui pré-mâche la nourriture de bébé oiseau, mais beaucoup moins grossière. Cela signifie que vous obtiendrez un poulet plus juteux et plus savoureux sur la table, ce qui est le meilleur des résultats possibles. (En outre, un poulet plus plat donne de meilleurs sandwiches au poulet, et les sandwichs au poulet sont très importants.)

Pour extraire une poitrine de poulet, tout ce que vous avez à faire est de l’envelopper et de la battre. Beaucoup de gens utilisent une pellicule de plastique pour couvrir leurs seins, mais je préfère un sac congélateur de la taille d'un gallon.

Non seulement le matériau plus épais est moins sujet aux déchirures, mais, une fois que vous avez terminé, vous pouvez laisser la poitrine dans le sac et mélanger avec l'assaisonnement ou la marinade que vous avez l'intention d'utiliser. (De plus, vous n'avez pas à vous soucier de l'emballage plastique, ce qui est un gros bonus.)

Une fois que votre poulet est niché dans son sac, vous êtes prêt à l'emporter en ville, mon ami. Attrapez simplement un objet lourd et contondant - j'utilise une louche à soupe en métal, mais une poêle ou une casserole marchent bien aussi - et frappez-le, en partant de la partie la plus épaisse de la poitrine et en vous dirigeant vers l'extérieur.

Prenez votre temps et vérifiez avec le poulet de temps en temps, car trop d'enthousiasme de votre part peut déchirer la viande. Une fois que vous avez tout ajusté à l’épaisseur désirée - 3 cm (1/4 de pouce) est très bon - vous êtes prêt à assaisonner, à faire mariner et à cuire votre poulet comme vous le souhaitez. Toutes les marinades ou solutions de saumure que vous utilisez vont maintenant pénétrer la viande dans tous les secteurs au même rythme, ce qui donnera un repas vraiment savoureux du début à la fin.

En plus de cuisiner de manière plus uniforme et de savourer les saveurs de manière uniforme, les poitrines de poulet pilées sont également le meilleur choix pour toutes sortes de plats classiques et, une fois que vous maîtriserez l'art de la pilonner, vous pourrez vous perdre dans un monde de poulet. piccata, marsala et cordon bleu.

Cependant, vous n’avez pas besoin d’avoir envie. D'habitude, je ne fais que saupoudrer le mien de sel et de poivre, puis les faire revenir dans un peu de beurre pendant quelques minutes de chaque côté. Servir avec une sorte de légume rôti et vous obtenez un dîner très savoureux, pas du tout sec, que vous ne vous avez presque pas pris de temps.

The Grown-Up Kitchen Bienvenue à The Grown-Up Kitchen, la série Skillet conçue pour répondre à vos questions culinaires les plus élémentaires et pour combler les lacunes qui pourraient manquer à votre formation de chef cuisinier.