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Préparez des frites McDonald's de style rétro avec du suif de bœuf

En 1990, deux événements importants se sont produits: j'ai organisé une fête d'anniversaire sur le thème des dinosaures et McDonald a changé sa recette de frites. On pourrait soutenir que quelqu'un qui avait quatre ans en 1990 ne pourrait probablement pas se souvenir de la saveur emblématique de la frite de McDonald's d'origine, mais je me souviens de ma fête d'anniversaire sur le thème des dinosaures dans les moindres détails, donc ma copine, Aristote.

Le passage de la société au suif de bœuf pour l'huile végétale a déplu à beaucoup de gens, y compris Malcom Gladwell et mon père, et leur colère n'était pas sans fondement. L'huile de cuisson n'est pas simplement un conduit pour la chaleur; il aromatise les alevins, et les amateurs de pommes de terre frites ont profondément manqué le goût corsé et l’extérieur super croquant que le suif a conféré. Si la graisse de canard donne à vos frites le goût d’être un bistrot prétentieux, le suif de bœuf est la clé pour capturer cette magie du fast food rétro.

Tout comme McDonald avant nous, nous utiliserons des frites surgelées. Comme nous en avons déjà discuté, les alevins une fois cuits sont un gros crime et les frites surgelées sont franchement un très bon produit (prenez le type «style fast food» maigre). Cuire un morceau de pomme de terre une fois conduit à des frites douces et détrempées; une deuxième cuisson - cette fois en suif - est nécessaire pour bien la préparer.

Mais la graisse ne suffit pas. L'assaisonnement est également la clé de l'expérience des alevins d'avant 1990. Comme le maïs soufflé, les frites sont préférables lorsqu'elles sont saupoudrées de sel ultra-fin, presque pulvérisé. À noter également: même si les frites de McDonald's actuelles ne contiennent pas de MSG, elles contiennent des protéines végétales hydrolysées, largement utilisées dans l'industrie alimentaire pour leur teneur en glutamate. Si vous souhaitez aller au fast food, vous pouvez obtenir l'effet HVP en pulvérisant MSG avec votre sel. Honnêtement, vous devriez pulvériser tous les MSG que vous envisagez d'utiliser comme sel de finition, car les cristaux de MSG sont de longues tiges minces, ne sortent pas des shakers avec facilité et ont un aspect un peu bizarre si vous êtes assis sur la nourriture. (Je ne pouvais pas confirmer que les frites d'avant 1990 contenaient également du HVP, alors n'hésitez pas à l'omettre si ce n'est pas ainsi que vous vous en souvenez.)

Pour créer un repas vraiment heureux, même si ce repas n'est rien d'autre qu'un tas de frites, vous aurez besoin de:

  • 1/4 tasse de suif de bœuf, et plus au besoin
  • Autant de frites surgelées que vous le souhaitez
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de MSG (facultatif)

Combinez le sel et le MSG dans un robot culinaire ou un moulin à épices et mélangez par impulsions. Baptisez-le "sel umami" et mettez-le de côté. Chauffer la graisse à feu moyen-vif dans une grande casserole en acier inoxydable ou en fonte. Une fois qu'il commence à miroiter un peu, placez un seul test de friture dans l'huile. Si elle commence immédiatement à grésiller, placez autant de frites que possible dans une seule couche de la casserole. (Sinon, laissez chauffer un peu plus longtemps avant d'ajouter le reste de vos frites.) Laissez les frites grésiller et cuire, en les faisant tourner doucement et en les retournant avec une spatule ou une pince dans le suif brûlant jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Cela devrait prendre 6-8 minutes. Retirez-les de la graisse de bœuf à l'aide d'une pince ou d'une spatule, placez-les sur un essuie-tout pour les égoutter. Assaisonner avec du sel umami et servir immédiatement avec la sauce McDonald's Sweet & Sour, qui est en fait la meilleure sauce à trempette pour la friture qui soit, et ne peut être reproduite par Dieu ni par un humain. (En parlant de ça, j'ai besoin de reconstituer ma réserve.)