intéressant

Préparez la '' poudre Umami '' avec les champignons séchés

Lorsque le mélange d'assaisonnement à usages multiples Umami de Trader Joe's a été mis sur le marché, j'ai reçu de nombreux textos, DM et courriels à ce sujet, car ma marque est très forte. En tant qu'amoureux du cinquième goût, j'étais enthousiasmé par cette poudre, surtout depuis que TJ's avait cessé d'utiliser sa pâte d'umami.

Le mélange d'assaisonnement est bon, en ce sens qu'il ajoute une saveur que je trouve plaisante - c'est particulièrement amusant sur le maïs soufflé - mais il ne se lit pas comme un pur umami. Les champignons séchés et pulvérisés ajoutent une note salée, mais ils sont poussés à l'arrière-plan par le poivron rouge broyé, le thym et un tas d'oignons, de moutarde et de sel. Au lieu de champignons charnus, moelleux et terreux, vous obtenez un assaisonnement vif et très salé. Cela a du sens, car le sel est le premier ingrédient. (Les champignons sont la troisième sur la liste des ingrédients, après le sel, l’oignon séché et les graines de moutarde.) Encore une fois, ce n’est pas mauvais, mais ce n’était pas ce que je recherchais. J’ai donc décidé de fabriquer ma propre poudre pour champignons ( puis, plusieurs mois plus tard, je l’ai fait).

D'abord les champignons. Comme Trader Joe's, j'ai utilisé des cèpes à la noisette presque beurrés, mais j'ai aussi attrapé des shiitakes car, comme Dan Boeckner l'a expliqué dans son emblématique How I Eat, ils ont une belle "ambiance umami-MSG". La combinaison de ces deux types amusants, plus un peu d’oignon, d’ail et de sel, a créé une poudre très savoureuse qui laisse briller l’umami. Pour le faire, vous aurez besoin de:

  • 1/4 tasse de champignons shiitake séchés
  • 1/4 tasse de champignons porcini séchés
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon

Combinez le tout dans un robot culinaire, un moulin à épices ou un mélangeur puissant jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez à tout ce qui n'est pas un dessert. Pourriez-vous ajouter MSG à cela? Bien sûr que vous pourriez le faire, et je n'oserais pas vous arrêter, mais essayez sans d'abord et utilisez une main délicate; vous ne voudriez pas obscurcir les champignons.