intéressant

Quand et comment blanchir les légumes

Certains légumes, comme les haricots verts et le brocoli, peuvent être magnifiques, brillamment colorés et parfaitement tendre-croquants, ou tristes, ternes et détrempés. Heureusement, il ne faut que quelques minutes pour s'assurer que ces légumes deviennent ce qu'ils ont de mieux; il suffit de les blanchir.

Le blanchiment est une technique extrêmement simple consistant à plonger brièvement les légumes dans de l'eau bouillante puis, une fois qu'ils ont atteint le niveau de cuisson désiré, à les plonger dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson. Le blanchiment définit la couleur et la texture du légume, l'empêchant de s'enfoncer ou de devenir terne. Il existe de nombreuses raisons de blanchir les parties de la plante, notamment:

  • Donne des carottes, des haricots verts, des haricots jaunes et du brocoli qui donnent une texture croquante et tendre aux salades et plats de crudite
  • Faire cuire partiellement les verts pour éliminer une partie de cette qualité «brute» et de cette saveur amère
  • Préparer des haricots verts pour une cocotte incroyable
  • Suppression des saveurs amères ou fortes du chou ou de l'oignon
  • Illuminez les légumes verts pour qu'ils aient fière allure
  • Peler les tomates, les pêches et même les amandes et les pistaches
  • Préparation des fruits et des légumes à congeler
  • Cuisson partielle des pommes de terre avant la friture

Pour blanchir n'importe quoi, vous aurez besoin de:

  • Un pot d'eau
  • Sel
  • Un bain de glace (un bol ou un seau d'eau contenant de la glace).

Saler une casserole d'eau et porter à ébullition (couverte ou découverte - peu importe). Coupez les gros légumes comme les carottes, les têtes de brocoli ou les pommes de terre en morceaux uniformes. Plongez vos fruits, vos légumes ou vos noix dans l'eau bouillante. Si vous blanchissez des tomates ou des pêches à des fins d'épluchage, retirez-les au bout de 30 secondes et déposez-les dans le bain de glace. Pour les légumes, vérifiez leur état après une minute, puis plongez-les dans le bain ou laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, en les dégustant à peu près toutes les minutes. Pour la plupart des légumes, ce sera entre deux et quatre minutes. Retirez les amandes et les pistaches après une minute et mettez-les dans l'eau glacée. Une fois que vous avez électrocuté vos aliments avec de l’eau glacée, retirez-les et mangez-les, rangez-les, pelez-les ou cuisez-les comme bon vous semble.

The Grown-Up Kitchen Bienvenue à The Grown-Up Kitchen, la série Skillet conçue pour répondre à vos questions culinaires les plus élémentaires et pour combler les lacunes qui pourraient manquer à votre formation de chef cuisinier.