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Que rechercher lors de l'achat d'huile d'olive

Nous avons tous une bouteille d'huile d'olive dans le garde-manger - c'est l'un des ingrédients les plus polyvalents de l'arsenal de cuisinier, il est bon pour tout, des vinaigrettes aux trempettes en passant par la cuisine. Cependant, il faut tenir compte de quelques facteurs lors du choix de la bouteille idéale pour vos besoins spécifiques de cuisine. Alors que vous observez les zillions d’options pour l’huile d’olive à l’épicerie, voici quelques points à rechercher sur l’étiquette.

Vérifiez la date

Vous avez probablement l'habitude de vérifier les dates des produits réfrigérés comme le lait et les œufs, mais n'oubliez pas de faire la même chose avec votre huile d'olive. Selon l'UC Davis Olive Center, de meilleurs producteurs vous informeront du moment de la récolte des olives. Optez pour la récolte la plus récente qui est généralement novembre et décembre dans l'hémisphère nord (comme les producteurs de Californie, d'Italie et d'Espagne) et mai et juin dans l'hémisphère sud (comme les producteurs d'Australie ou d'Amérique du Sud).

Mais ne vous fiez pas à la date de péremption sur une bouteille d'huile d'olive, car cela a tendance à être deux ans à partir du moment où la bouteille a été - pas lorsque les olives ont été transformées. Cela en fait un indicateur de qualité peu fiable, selon UC Davis. Par exemple, il est préférable d'utiliser l'huile d'olive extra vierge dans les 18 mois suivant la récolte, de sorte qu'elle puisse disparaître avant la date de péremption.

Rechercher un label de qualité

Si vous souhaitez une huile d'olive répondant à des directives plus strictes que les normes minimales de l'USDA, vous pouvez rechercher un label de qualité auprès d'organisations de producteurs telles que le California Oil Oil Council (COOC) et l'Australian Olive Association. Ils ont besoin d'huile d'olive pour répondre à des normes de qualité plus élevées. Mais ne vous contentez pas de saisir le premier flacon avec un sceau en or: d’autres sceaux pourraient ne pas offrir la même assurance qualité, selon UC Davis.

Vous pouvez également rechercher les huiles d'olive ayant reçu ces labels de qualité sur les sites Web de la COOC et de la North American Olive Oil Association (NAOOA).

Comprendre les différents types

Il existe différents types d'huile d'olive, ce qui peut rendre le processus d'achat un peu déroutant. Comme nous l'avons expliqué précédemment, vous verrez probablement trois types différents d'huile dans le magasin:

  • Huile d'olive «normale»: la bouteille indiquera simplement «huile d'olive» ou «huile d'olive pure» pour tenter de dépasser son niveau. Il s'agit généralement d'un mélange d'huile d'olive vierge et raffinée, ce qui signifie qu'au moins une partie de celle-ci a été traitée thermiquement et / ou chimiquement. Il a une saveur assez neutre et peut être utilisé pour la cuisine tout usage.
  • Huile d'olive extra vierge: «EVOO», si vous êtes un blogueur culinaire de la première heure. C'est le bon produit, non raffiné, qui a le plus de couleurs, de saveurs et d'antioxydants. Vous pouvez utiliser ceci pour la cuisine - sachez simplement que le point de fumée est assez bas (325 à 375 ° F) et que la cuisson à haute température effacera la saveur de l'huile. sauté léger.

  • Huile «légère»: cette huile ne manque pas de calories, mais de saveur et de couleur. Il est raffiné et a un point de fumée plus élevé de 465 ° F, alors n'hésitez pas à l'utiliser pour la friture.

Avoir une idée de ce que vous souhaitez utiliser l'huile d'olive pour avant d'aller dans le magasin et l'utiliser pour déterminer quel type vous achetez.

Cherchez la région d'origine

C'est là que les choses peuvent devenir un peu troubles. Selon la NAOOA, les lois fédérales exigent que les fabricants d’huile d’olive indiquent le lieu d’origine, mais cela peut vouloir dire différentes choses. Dans une interview avec l'oléologue Nicolas Coleman, il est important de noter qu'une bouteille indique le pays et la région d'origine.

Toute bonne huile d’huile d’olive vous indiquera d’où elle vient exactement, ce qui en dit long sur la qualité. Le simple fait de dire «produit d'Italie» ne suffit pas, note-t-il, car cela pourrait signifier qu'il a juste été mis en bouteille et expédié hors d'Italie, plutôt que produit dans ce pays. En outre, comme le fait remarquer NAOOA, le mélange d’huiles d’olive de différents pays est courant afin d’obtenir des profils de saveur spécifiques. Ne vous inquiétez donc pas si plusieurs pays ou régions sont répertoriés.

Pour ce qui est de savoir si certaines régions productrices d'huile d'olive sont meilleures que d'autres, c'est comme les pommes et les oranges. Coleman affirme qu'aucun pays ni aucune région n'a le monopole de la "bonne" huile d'olive et que des huiles d'olive de haute qualité sont produites en Australie, en Amérique du Nord et du Sud, en Afrique du Nord et du Sud et en Méditerranée.

Faites attention au conteneur

L'huile d'olive doit être protégée de la chaleur et de la lumière. Il est donc important de la conserver dans un récipient approprié. Selon UC Davis, les récipients idéaux sont en verre foncé, en étain ou même en verre clair, largement recouverts d’une étiquette ou placés dans une boîte. Et n'ignorez pas la disposition des étagères au magasin: si la bouteille est sur l'étagère du haut et exposée à beaucoup de lumière, sa qualité pourrait en altérer la qualité, indique le COOC. Il en va de même pour les bouteilles poussiéreuses (ce qui signifie qu'il est probablement assis depuis un moment) ou les huiles orange (indiquant une surexposition à un éclairage fluorescent et / ou à la chaleur), selon les directives du NAOOA.