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Quels aliments n'ai-je pas besoin de réfrigérer?

Cher Goldavelez.com,

Mon mari stocke le sirop d'érable dans le réfrigérateur, mais dit que le beurre peut être laissé sur le comptoir. Clairement, il est fou, non? On m'a toujours appris à mettre certaines choses au réfrigérateur, mais il semble que tout le monde a grandi avec des "règles" différentes. Existe-t-il une sorte de liste définitive d’aliments adaptés au réfrigérateur et à la température ambiante?

Cordialement,

Frustrant les habitudes du frigo

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Cher Frustrant,

Nous avons tous eu des expériences similaires. Une grande partie de ce qui dicte vos aliments stockés dans un réfrigérateur correspond à ce avec quoi vous avez grandi, ce qui peut varier considérablement d'une personne à l'autre. Avec de la nourriture, c'est juste une préférence personnelle. Chez d'autres, c'est une question de qualité, voire de santé. Nous avons fait une petite recherche et voici une courte liste de ce que vous faites et ne devez pas réfrigérer, et de ce que vous réfrigérez si vous avez la pièce. Une grande partie de cette information provient des tables "Pour refroidir ou ne pas refroidir" d'About.com, de son expérience personnelle et d'un certain nombre d'autres sources que nous avons liées ci-dessous.

Les aliments que vous ne devriez pas réfrigérer

Pommes de terre : les températures froides dans votre réfrigérateur transformeront en réalité l’amidon de pomme de terre en sucre, ce qui lui donnera une saveur sucrée lors de la cuisson (et non de la bonne manière). Ceux-ci peuvent être conservés à la température ambiante.

Tomates : Si vous avez déjà essayé, vous savez probablement pourquoi les tomates ne doivent pas être conservées au réfrigérateur. Ils deviennent vraiment pâteux et dégoûtant. Laissez les dehors.

Miel : Beaucoup de gens ont mis du miel dans le réfrigérateur, mais cela le rendrait plus épais et ne nécessitait pas de réfrigération pour rester bon. À moins que tu n'aimes vraiment ton rhume, tu peux le mettre dans le garde-manger.

Oignons : Les oignons dureront plus longtemps dans le réfrigérateur, mais non sans coût. Comme les tomates, vos oignons se ramolliront un peu si vous les mettez au réfrigérateur et ils ne seront pas aussi croustillants. En outre, ils feront en sorte que vos autres aliments sentent l'oignon. Gardez-les hors du réfrigérateur à la température de la pièce et loin de vos pommes de terre. Une proximité peut faire que les oignons aillent plus vite! .

Aliments que vous pouvez réfrigérer, mais dont vous n'avez pas besoin

Beurre de cacahuète : Bien sûr, vous pourriez ... mais pourquoi? En dehors de certaines variétés biologiques, vous pouvez garder du beurre de cacahuète dans le garde-manger et tout ira bien. Sans oublier que ce sera plus facile à propager.

Pain : Nous en avons déjà parlé: si vous laissez du pain dans le réfrigérateur, sa texture deviendra plus dure, ce qui n'est pas toujours souhaitable. Cela dit, conservez-le au réfrigérateur si vous ne pouvez pas le manger assez vite avant qu'il ne se gâte - je préférerais de loin mon pain un peu plus rugueux que de devoir en jeter la moitié.

Bananes : la plupart des gens les conservent à l'extérieur du réfrigérateur, ce qui est bien. Si vous les mettez dans le réfrigérateur, ils noirciront, mais l'intérieur restera correct.

Produits de boulangerie : comme le pain, les produits de boulangerie réfrigérés dureront plus longtemps, mais à un coût modique: ils iront plus vite. À moins qu'ils ne contiennent une sorte de garniture nécessitant une réfrigération (comme la crème anglaise), vous n'avez pas à les mettre au réfrigérateur. Ma recommandation: laissez-les dehors et mangez-les vite!

Huiles : Les huiles s'épaississent et se voilent dans le réfrigérateur, bien que cela disparaisse lorsque vous les sortez. À l'exception des huiles de noix (qui doivent être réfrigérées), vous n'avez cependant pas besoin de les réfrigérer.

Pommes : Les pommes peuvent être conservées environ une semaine à la température ambiante, mais vous pouvez les conserver plus longtemps au réfrigérateur. Ici, tout ce qui compte vraiment est de savoir à quelle vitesse vous les mangez et si vous aimez les pommes froides.

Choses que vous devriez toujours réfrigérer

Viande : Ceci est une évidence. La viande ira mal si vous ne la réfrigérez pas. La viande fraîche (ou la viande emballée, après ouverture) doit être consommée dans les 3-5 jours; viande et poisson hachés dans les 1-2 jours.

Lait : Aussi assez évident. Conservez-le environ une semaine après la date de vente indiquée, puis lancez-le si vous ne l'avez pas terminé. Nous en avons déjà parlé une fois, alors consultez notre article sur le sujet pour plus d'informations.

Œufs : cela peut en fait varier légèrement. Si vous remarquez que certains œufs biologiques peuvent être laissés à l’écart pendant quelques jours, il est généralement recommandé de conserver tous vos œufs au réfrigérateur. La dernière chose que vous voulez, c'est un mauvais œuf. Pour les recettes nécessitant des œufs à la température ambiante, il suffit de les laisser reposer 10 minutes avant de les utiliser.

Fromage : A moins qu'il ne vienne dans une bombe aérosol, réfrigérez-le. La plupart des fromages recommandent de les sortir du réfrigérateur environ une demi-heure avant de les servir, pour une texture optimale.

Condiments, confitures et vinaigrettes : Fondamentalement, tout ce qui est dit "réfrigérer après ouverture" sur la bouteille. Vous pouvez les conserver dans le garde-manger avant de les ouvrir (oui, même la mayonnaise), mais une fois que vous les avez ouvertes, mettez-les au réfrigérateur. Le sirop d’érable susmentionné tomberait dans cette catégorie.

Butter : C’est une question très disputée. Les directives de l'USDA le recommandent si vous n'utilisez pas le produit dans un délai de 1 à 2 jours et réfrigérez tout le beurre qui sera bientôt consommé. Il dit que vous pouvez le laisser de côté pendant 10 à 15 minutes pour améliorer la capacité de propagation (bien que nous ayons également nos propres astuces pour cela). Cela dit, de nombreuses personnes conservent leur beurre à la température ambiante dans un plat couvert. Weblog Care2 note que comme il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, il est moins susceptible de développer des bactéries. Celui-ci dépend vraiment de vous - si vous préférez être prudent que désolé, mettez-le au réfrigérateur, mais beaucoup d'autres et moi-même trouvons qu'il est acceptable de le conserver à la température de la pièce - à condition qu'il soit correctement recouvert. .

Quels fruits et légumes?

Bien que la plupart des fruits et des légumes puissent et devraient être conservés dans le réfrigérateur, c'est un peu plus compliqué que cela. Nous pourrions probablement faire un numéro complet à Ask Goldavelez.com uniquement sur les fruits et les légumes. Nous avons répertorié certains des fruits les plus populaires dans les listes ci-dessus, mais pour une liste plus complète, consultez cet article sur SparkPeople. Ils ont non seulement un tableau pratique de ce que vous devriez et ne devriez pas stocker dans le réfrigérateur, mais ils indiquent également comment les conserver et quels fruits doivent être tenus à l'écart des autres en raison de l'éthylène, le gaz qui provoque la production d'autres fruits. -mûrir. Nous en avons déjà parlé un peu plus tôt, alors consultez notre article sur le sujet pour parfaire vos compétences en réfrigération. .

Ce n'est pas une liste complète, mais elle devrait répondre à certaines de vos questions. Vous constaterez que les règles peuvent être facilement appliquées pour de nombreux aliments - vous devez donc les conserver - mais ceci devrait au moins vous tenir au courant des avantages et des inconvénients de chaque aliment.

Cordialement,

Goldavelez.com

PS Vous avez un aliment que nous n'avons pas mentionné ou en désaccord avec l'une de nos conclusions? Dites-nous ce que vous faites dans les commentaires.