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Sera-ce sous vide? Une partie de saucisse imbibée de bière

Bienvenue à l'édition de cette semaine de la colonne hebdomadaire où je fais habituellement ce que vous voulez avec mon circulateur à immersion.

Il y avait beaucoup d'enthousiasme pour les saucisses de toutes sortes lors de la séance de sélection de sujets de cette semaine, mais c'est la suggestion d'ajouter la bière au mélange qui m'a vraiment enthousiasmée.

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J'ai toujours trouvé que les marmots braisés à la bière, cuits sur le gril, étaient un moyen facile de préparer des saucisses juteuses et juteuses, et honnêtement, je pensais que c'était un cas où la cuisson sous vide semblait trop précieuse.

Mais je ne suis pas du genre à laisser passer une occasion de manger du porc salé, alors je me suis rendu au magasin pour acheter un véritable ensemble de saucisses de morveux, de cheddar et un saucisson au poulet au basilic, juste pour faire bonne mesure.

Selon le Food Lab, 150 est la température à utiliser pour les saucisses «fermes et très juteuses, avec une texture très douce tout au long». Cela me semblait idéal, alors j’ai jeté l’un de chaque lien dans un sac avec bière et environ un quart d'oignon.

Les saucisses ont ensuite organisé une petite fête dans le bain à remous avec bain de bière de 45 minutes, à laquelle assistait également notre ami préféré des créatures des bois.

Quand il ne restait plus que 15 minutes de liaisons sous-vide dans la baignoire, j’ai amené deux bouteilles de bière à ébullition, jeté les trois saucisses restantes (avec quelques oignons), puis ai réduit la chaleur et les ai laissées cuire pendant environ 10 minutes.

Parce que je vis dans un petit appartement sans jardin, je n’ai pas de gril. Je pensais utiliser un ami mais il est arrivé qu'il pleuve à Portland ce jour-là (choquant) alors j'ai dû sortir le vieux poêlon en fonte.

J'ai donné une bonne impression aux six liens - qu'ils soient sous vide ou non -, les ai laissés reposer quelques minutes et je les ai découpés pour avoir un aperçu de leurs entrailles. Tout d’abord, j’ai jeté un coup d’œil à la bratwurst classique et classique.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, les deux spécimens de porc étaient assez similaires. J'ai pris une bouchée de chacun et trouvé que la texture était presque identique. Les deux étaient doux et juteux, et agréable à manger, mais je n'ai pas été époustouflé. J'ai ensuite porté mon attention sur les saucisses au cheddar et au poulet, et les résultats sont similaires.

Au fond, j'étais déçu. Honnêtement, j’imaginais que tous les enfants auraient profité d’un bon gril - de la pluie maudite - mais il ne semblait pas qu’un vide sous-marin offrait de réels avantages. Juste pour m'assurer que la bière ne posait pas problème - cuire de la viande dans un liquide peut lui enlever une partie de sa saveur, grâce à l'osmose - j'ai décidé de préparer un dernier morveux tout seul, sans bière ni oignons. Cela signifiait que je devais retourner à l'épicerie et acheter une seule saucisse maladroite.

"Qu'est-ce que je peux vous avoir?", Demanda le boucher.

«Un bratwurst s'il vous plaît, » j'ai répondu.

"Vous voulez juste une saucisse?", Demanda-t-il, perplexe.

"AI-JE STUTTER?"

Je rigole. Je n'ai pas dit ça. Au lieu de cela, j'ai marmonné quelque chose sur le fait d'avoir un travail étrange en hochant la tête et en ne regardant pas les yeux.

En tous cas. J'ai cuisiné ce morveux de la même manière que j'ai cuisiné les marmots imbibés de bière, mais sans la bière cette fois.

Ils étaient, à défaut d'une meilleure description, les mêmes. Pas pire que les liens traditionnels braisés à la bière, mais pas pire. Ils étaient juteux et doux et bien.

Alors, est-ce que les bratwursts seront sous vide?

La réponse? Je veux dire oui, ils le feront, mais je ne l'ai pas trouvé particulièrement bénéfique, et cela a pris plus de temps. Il n’y avait pas de différence notable entre les saucisses, quelle que soit leur préparation. Ils étaient encore bons avec de la moutarde en pierre, cependant.

Mais tout se passe bien avec de la moutarde en poudre.