articles utiles

Sous Vide Votre Jambon De Vacances

Je suis tout au sujet d'un jambon de vacances, surtout lorsqu'il est accompagné d'un glaçage gluant-sucré. Les tranches de porc salées et grasses ont bon goût sans vous faire trop de soucis. Puisque tous les jambons coupés en spirale que vous trouverez dans le magasin sont déjà cuits, il vous suffit de les réchauffer. La clé, bien sûr, n'est pas de la sécher en le faisant.

Prévenir la perte d'humidité est le nom du jeu. Une méthode de cuisson empêchant toute évaporation est donc idéale. La cuisson d'un jambon sous vide dans un sac sous vide fournit un environnement de cuisson ultra-humide qui permet à votre grand vieux cochon de guéri de se réchauffer doucement dans son jus et sa graisse. (Dans un four, je n'oserais pas essayer de chauffer mon jambon à plus de 120, mais avec un vide, je peux cuire ce meunier jusqu'à 145 sans le dessécher.) Inutile de le surveiller attentivement - un demi Jambon peut rester son petit bain à remous jusqu'à huit heures sans aucun problème, vous permettant de vous concentrer sur la synchronisation de vos plats d'accompagnement. Il est complètement tendre, succulent et juteux. Une fois que la température souhaitée est atteinte, il vous suffit de vous tapisser un glaçage et de le placer sous le gril pour un croustillant rapide.

Sous-vide d'un jambon est facile, vous aurez besoin de:

  • Un quart ou demi de jambon avec os, laissé dans le sac sous vide dans lequel il se trouve

Pour le glaçage, vous aurez besoin de:

  • 1 tasse de Coca-Cola mexicain
  • 2 tasses de sucre brun
  • 1/2 tasse de vinaigre balsamique

Remplissez une grande baignoire ou un seau avec de l’eau, placez votre circulateur à immersion et réglez la température à 135. (Vous pouvez descendre à 120, mais j'aime bien le mien un peu plus chaud.) Retirez l'emballage extérieur de votre jambon, mais laissez-le dans son sac sous vide. Placez le jambon dans le bain. Éloignez-vous pendant au moins deux heures et demie pour un quart de jambon ou trois heures pour une demie.

Pendant que le jambon cuit, préparez votre glaçage en combinant tous les ingrédients dans une casserole et en le chauffant à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne un glaçage épais. Une fois que le temps de cuisson sous vide est écoulé, préchauffez votre rôti et retirez le jambon du sac, puis placez-le dans un plat à rôtir ou dans une sorte de plat allant au four qui le tiendra. Versez le glaçage sur le jambon en veillant à bien le placer entre les tranches, puis fixez les tranches contre le corps du jambon avec des cure-dents afin qu'elles ne s'évaporent pas - une tranche étalée en éventail est une tranche sèche. Placez le jambon glacé sous le gril pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le tout soit brillant et croustillant. Retirez les cure-dents, déroulez les tranches et servez.