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Un classement complet des gourdes comestibles et comment les manger

La saison de la gourde est de retour sur nous, mes amis. Écrire des courges décoratives assorties dans ma maison n’a jamais été mon style, mais j’ai une lueur furieuse dans les yeux lorsque les aliments comestibles commencent à apparaître à l’épicerie. Bien que j'aimerais pouvoir dire que toutes les gourdes sont belles et méritent d'être aimées, la vérité est que certaines sont bien plus délicieuses que d'autres. Voici un classement objectif des meilleures offres de la saison.

Dead Last: Courge Spaghetti

La courge spaghetti est une ordure sans faille et je me battrai avec quiconque insiste pour que ce soit le cas. Non, Barbara, ça n'a pas le goût «comme les spaghettis», c'est le goût de châtaignes d'eau râpées et parfumées à la courge - en un mot, une trahison. Servez-moi un tas de tripes de courge aqueuses ressemblant à des vers, surmontées de bolognaise et voyez comment cela se termine pour vous.

Vraiment le pire des mondes, la courge spaghetti est trop aqueuse pour être farcie, trop fade pour faire une soupe appétissante et trop filandreuse pour être cuite au four et rôtie; la simple pensée de remplir une tarte à la courge spaghetti me donne envie de mourir. La seule recette qui suscite mon intérêt est celle de The Kitchn, et ce, uniquement parce que je suis excitée pour les pâtes carbonara en général. Bien sûr, la courge spaghetti est recouverte de graisse de porc, de crème et de fromage, mais qu'est-ce qui ne l'est pas? Demander plus; interdire la courge spaghetti.

Du prochain au dernier mort: des citrouilles au sucre

Cuire sa propre citrouille pour la tarte est tellement surévalué que cela me fait mal d'en parler. Tout d'abord, vous devriez plutôt préparer une tarte à la patate douce. Deuxièmement, les citrouilles à sucre sont un problème énorme à gérer et, comme le prouve le fait que même les citrouilles en conserve ne sont généralement pas fabriquées à partir de citrouilles conventionnelles. En fait, de nombreux producteurs utilisent des espèces autres que la citrouille, notamment parce que «[ces] variétés de courges peuvent être et sont des citrouilles». (Mine Emphasis.)

Incroyablement, les applications non-tourteuses de citrouilles à sucre sont encore pires. La torréfaction n'améliore pas leur sens piquant, et leur absence totale de saveur fait un mauvais choix pour un gratin. Remplir un potiron entier donne une présentation étonnante, mais il faudrait le farcir avec quelque chose de vraiment délicieux pour compenser le goût du potiron lui-même. Je suppose que vous faites de la soupe à la citrouille à partir de rien, mais honnêtement, pourquoi voudriez-vous? Si la saison automnale semble incomplète sans avoir à pirater des courges rondes et orange, tenez-vous-en à la sculpture de citrouilles. Au moins, ceux-ci connaissent leur place.

Aussi-Ran: Courge poivrée

Il est rare de voir une courge poivrée rôtie, gratinée ou transformée en soupe - la préparation classique est divisée en deux, farcie de quelque chose de délicieux et cuite au four jusqu'à tendreté. Cela pourrait être dû au fait que la moitié d'un est la taille d'un plat idéal, mais je pense que c'est vraiment parce que la farce savoureuse cache le fait que la courge poivrée est médiocre comme l'enfer.

Conformément à la tradition du Vermont hillbilly, j’ai grandi en mangeant de la courge poivrée fendue et rôtie au sirop d’érable, du sel et un beurre. Cela me semblait bon à l'époque, mais cela avait plus à voir avec le sirop d'érable et le beurre qu'avec la courge elle-même. Je me souviens avoir gratté avec enthousiasme la surface rôtie et repoussé les entrailles molles et non assaisonnées autour de mon assiette. À son meilleur, la courge poivrée est comme une poire décevante: trop molle, légèrement granuleuse, avec environ un tiers de la saveur promise. Bien sûr, c'est mieux que le potiron au sucre ou la courge spaghetti, mais c'est une barre extrêmement basse pour effacer. Nous pouvons faire mieux.

Deuxième finaliste: courge Butternut et / ou Honeynut

La courge musquée est délicieusement sucrée, avec une chair orange ferme qui conserve sa forme une fois rôtie. Il est également omniprésent et relativement facile à préparer, ce qui en fait un plaisir pour une gourde s'il en est. Le seul inconvénient est sa peau dure, qui doit être enlevée - et, une fois que cela a été fait, la courge devient un cauchemar glissant à découper. (Le petit cousin de Butternut, la courge adorable et brutalement adorable, a un goût et une texture presque identiques, mais est moins une bête à gérer.)

J'aime le meilleur de la courge rôtie, et pour cette seule raison, je dois lui donner son butternut. Il caramélise facilement sans se transformer en bouillie. Votre ami est donc très chaud. Si vous parvenez à en scinder un en deux sans vous ennuyer, il rôtit merveilleusement avec du beurre, du sel et peut-être du sucre brun, bien que j'aime personnellement le rôtir en gros morceaux assaisonnés agressivement avec de l'huile d'olive, du sel et du fenouil entier. des graines et des flocons de piment rouge. À partir de là, vous pouvez le manger tel quel, ou en purée si vous utilisez du bouillon, des aromates mijotés et un peu de crème ou de beurre pour la soupe. Sa chair ferme se prête également bien aux lasagnes et aux gratins superposés. Je n'ai jamais rôti explicitement une courge musquée pour la garniture à la tarte, mais je ne suis pas au-dessus.

Premier finaliste: Kabocha et Hubbard Squash

Ces deux variétés de courge sont si semblables que je les regroupe en une seule entrée - et en ce qui concerne le goût pur, elles sont imbattables. Les courges Kabocha et Hubbard sont merveilleusement sucrées avec une peau comestible et prennent une texture douce, presque moelleuse, une fois cuites. Cette texture, bien que délicieuse, est en réalité ce qui les ramène à la deuxième place; Je préfère une courge qui conserve sa forme lorsqu'elle est coupée en cubes et rôtie.

Ne laissez pas cela vous dissuader de les faire rôtir, cependant, car si vous le faites correctement, ils sont presque imbattables. La préparation classique «fendez-la en deux, étouffez avec du beurre et du sel et faites cuire pendant une heure» fonctionne ici, mais pour les plus petits cubes, je vous recommande de faire frire dans votre graisse de choix jusqu'à tendreté et de la faire griller brièvement si vous le souhaitez. Tout droit sortie de la poêle, la courge Kabocha (ou Hubbard) rôtie est douce et moelleuse à l'intérieur, avec une peau agréablement croquante et tendre, mais si vous la laissez refroidir, sa texture devient franchement confuse. C’est peut-être ma façon préférée de manger ces variétés de courge: rôtie, entièrement refroidie et jeté dans une salade à base de céréales consistante avec une vinaigrette balsamique percutante et beaucoup d’herbes fraîches. Le style tempura frit à la seconde place.

La courge rôtie est une vieille nouvelle, cependant. Ce qui les distingue, c'est qu'ils réussissent - non - là où toutes les autres gourdes échouent: comme garniture à la crème. Jusqu'à présent, j'ai insisté sur le fait que remplir une tarte à gratter était une perte de temps, et voici la seule exception. Ces gourdes sont richement parfumées et d'une texture honnête envers Dieu; si vous voulez préparer une tarte à partir de zéro, utilisez du kabocha ou de la courge Hubbard.

Miss Seasonal Gourd 2017: Courge Delicata

J'admets pleinement mon parti pris, mais en tant qu'enthousiaste du squash grillé, il n'y a jamais eu d'autre candidat à la première place. Douce, tendre, facile à boucher, avec une peau comestible et une intégrité structurelle suffisante pour survivre à un four chaud, Delicata est tout simplement la gourde parfaite.

Si vous souhaitez faire rôtir une courge délicata et que vous devriez, la préparation est très facile: retirez simplement les graines, coupez-les à la forme désirée (j'aime bien les petites demi-lunes amicales les meilleures) et assaisonnez à votre goût. La peau est en fait la meilleure partie, alors n’osez pas la retirer. Comme le kabocha, tous les restes prendront une texture agréablement dense et fondante une fois refroidis, ce qui en fera un ajout magnifique aux salades.

La torréfaction est l'endroit où la courge delicata brille vraiment, mais ne comptez pas les autres préparations. Sa saveur robuste en fait également une soupe délicieuse - bien meilleure que la noisette, honnêtement - et, lorsqu'elle est épépinée et coupée en tranches minces, une excellente base de gratin. Si vous avez envie de vous montrer un peu, offrez à tout un délicata tout ce que vous voulez pour obtenir un plat végétarien consistant et complet, qui a l'air aussi bon que bon goût. Vraiment, il n'y a rien que cette courge fasse, sauf pour remplir une tarte - mais c'est pourquoi Dieu nous a donné des patates douces.