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Un guide sur les qualités de sirop d'érable USDA

Mes parents sont originaires du Vermont et du Maine, je prends donc le sirop d'érable très au sérieux. Tellement au sérieux, en fait, que j'ai complètement manqué la mesure de reclassement de l'USDA de 2015 parce que je travaillais toujours sur les quatre gallons de grade B que j'avais achetés en 2012. Quand je ne pouvais pas en trouver plus pour reconstituer ma réserve, j'ai paniqué. et a appelé mon père, qui m'a expliqué calmement que le grade B s'appelait maintenant «goût sombre de grade A, ou quelque chose de riche de grade A». Merci, papa.

Avant mars 2015, il existait quatre catégories de sirop d'érable grand public: le fancy, l'ambre moyen A, l'ambre foncé A et le grade B, plus le grade C, uniquement disponibles dans le commerce. Le système de classement par lettres n'indiquait pas la qualité mais la couleur (techniquement, la transmittance de la lumière) et l'âge: le sirop Fancy, le plus léger, est fabriqué à partir de la première sève de la saison; Le grade A, moyen et foncé, vient ensuite, et ainsi de suite jusqu'au grade C, qui est exploité au plus tard dans la saison et qui a la couleur la plus sombre. Les amateurs de sirop d'érable s'accordent généralement pour dire que le grade B est riche et intensément érable, tandis que Fancy s'adresse aux personnes qui confondent les notes avec la qualité.

L'USDA utilise toujours quatre grades en fonction de la couleur et de l'âge, mais les noms sont tous ridicules et rudimentaires sur le «Grade A.». Ils ont invoqué la confusion avec l'ancien système de classement pour expliquer le changement, mais je ne peux pas l'acheter. . L'ancienne nomenclature était plus simple et logique. le nouveau semble conçu pour que tout le monde obtienne cette expérience de luxe «Grade A» de son sirop d'érable. Quoi qu'il en soit, voici un aperçu des notes et de leurs meilleures applications.

Grade A: couleur dorée et goût délicat (anciennement fantaisie)

Très pâle en couleur, en corps et en saveur, celui-ci n'est pas mon préféré. Cela convient à la glace à la vanille ou au yogourt, mais sa saveur est si délicate que même ces arrière-plans très fades peuvent être irrésistibles. J'espère que le sirop qu'ils ont dégusté dans Super Troopers était fantaisie, car c'est honnêtement le seul scénario dans lequel je recommanderais cette qualité.

Grade A: couleur ambrée et goût riche (anciennement grade A moyennement foncé / ambre foncé)

J'avais l'habitude de recommander quelquefois l'ambre moyen aux personnes qui ne trouvaient pas le grade B ou qui n'achetaient pas assez pour en acheter quatre gallons à un fournisseur d'aliments de spécialité. Même sous son nouveau nom, cette note est une bonne option: douce, riche et corsée sans en faire trop.

Grade A: couleur foncée et goût robuste (anciennement grade B)

Je verse ce produit sur des pancakes et des gaufres depuis mon enfance et je ne m'arrêterai jamais; c'est tout simplement le meilleur sirop d'érable à l'érable que vous puissiez acheter. Mes utilisations préférées moins évidentes sont les vinaigrettes au cidre de pomme et au vinaigre balsamique, mélangées à un très fort café moulu à froid, et mélangées avec du beurre et du Red Hot de Frank pour bombarder sérieusement la sauce des ailes de Buffalo.

Grade A: Couleur très foncée et goût prononcé (anciennement Grade C)

C'est le seul grade de sirop d'érable que je n'ai jamais goûté et je ne suis pas sûr qu'il soit disponible pour le consommateur moyen - je ne l'ai trouvé nulle part en ligne - mais vous pouvez parier que quand je le trouverai, je le ferai c'est le mien. Le grade C est décrit comme de la mélasse d’érable, ce qui semble divin, et j’aimerais bien le mettre dans un gâteau au pain d’épice noir.

La saison des sucres est encore dans six mois au moins, mais il y a quelque chose au sujet de l'automne qui me donne envie de tout éteindre dans le sirop d'érable. Pour ma part, je vais mélanger quelque chose avec du bourbon, du sirop d'érable et du cidre de pomme ce week-end. Et vous?