articles utiles

Utilisez des pattes de poulet pour le bouillon le plus riche possible

Un bon bouillon de poulet est plus que de l'eau parfumée au poulet. Bien que vous souhaitiez que votre stock soit savoureux, un bon stock devrait également être riche et enveloppant, avec un corps qui ne veut tout simplement pas cesser de fumer. Ceci, mes amis, est la raison pour laquelle vous devriez faire votre stock avec des pattes de poulet.

Les pieds de poulet ont très peu de chair, mais ils compensent largement les problèmes de peau, d'os et de tissu conjonctif, également appelés «choses qui donnent à votre bouillon le corps dont vous rêvez». Bien sûr, les ailes ont aussi beaucoup de graisse et de collagène, mais je préfère étouffer ceux en sauce. Les pattes de poulet sont aussi très bon marché; même à mon épicerie hors de prix, ils courent environ trois dollars la livre.

Faire du bouillon de poulet est aussi simple que faire n'importe quel autre. La plupart des magasins les vendent pré-épluchés - voici comment les éplucher si vous les commandez directement à la ferme - et, contrairement à ce que nous avons constaté, il n'est pas nécessaire de retirer les griffes. Cependant, vous remarquerez peut-être des petits morceaux jaunes de la peau externe qui pendaient. Ne vous inquiétez pas, il se détache avec un léger remorquage.

Une fois que vous avez retiré tous les petits peaux, ajoutez simplement une livre de pieds dans votre pot (instantané ou ordinaire) et ajoutez les aromatiques de votre choix, ainsi que le contenu de votre sac et une goutte de vinaigre. Pour une infusion particulièrement apaisante pour l'estomac, j'ajouterai une tête entière d'ail (avec les peaux), un gros morceau de gingembre et un quart d'oignon.

Si j'utilise un autocuiseur, je le ferai cuire pendant deux heures à haute pression, suivi d'un relargage manuel, puis filtrer tous les solides. Si je vais sur le poêle, je vais l'amener à ébullition, le réduire à feu doux et le laisser traîner pendant au moins cinq heures. C'est un peu plus long que la plupart des actions, mais je veux m'assurer d'extraire le plus de bonté possible.

Versez-le dans un séparateur de graisse ou déposez-le dans un bocal et retirez-le une fois qu'il est solidifié au réfrigérateur. (Ou laissez simplement le gras dedans si vous voulez un bouillon gras. Ne me laissez pas vous dire quoi faire avec votre graisse.) Utilisez votre bouillon très riche comme base pour tout plat qui appelle du liquide de cuisson, ou faites simplement une très bonne soupe.