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Vin de riz, vinaigre de vin de riz, vinaigre de riz: quelle est la différence?

Vin de riz, vinaigre de vin de riz, vinaigre de riz, vinaigre de riz assaisonné: dites-le trois fois plus vite. Bien que ces produits semblent assez similaires, ils ne peuvent pas tous être utilisés de manière interchangeable et il faut tenir compte de certaines distinctions importantes.

Parlons d'abord des similitudes: le vinaigre de riz et le vinaigre de vin de riz sont la même chose. Tout le vinaigre de riz est fabriqué en fermentant les sucres du riz en un alcool tel que le vin, puis en le faisant fermenter en acide acétique. Donc, si une recette demande du vinaigre de vin de riz et que vous avez acheté du vinaigre de riz (ou l'inverse), soyez assuré que la seule différence est le libellé de l'étiquette. Le vinaigre de vin de riz est un vinaigre plutôt doux et légèrement sucré qui convient bien aux vinaigrettes et aux sauces pour trempettes, ce qui contribue à donner une touche de brillance. Chez un épicier asiatique, vous découvrirez souvent des variétés fabriquées à partir de différentes sortes de riz: le riz brun, le riz noir gluant et la levure de riz rouge, par exemple, qui offrent tous des profils de saveur différents.

Outre le sucre et le sel, le vinaigre de vin de riz est également couramment utilisé pour parfumer le riz à sushi. C'est pourquoi il existe également quelque chose appelé vinaigre de riz assaisonné, qui est simplement du vinaigre de riz aromatisé avec du sucre et du sel supplémentaires. Si vous fabriquez vos propres sushis, cela vous permet de sauter l'étape d'assaisonnement et d'appliquer du vinaigre de riz assaisonné sur tout ce que vous utiliseriez avec du vinaigre de riz ordinaire. Mais le vinaigre de riz assaisonné n'est pas vraiment nécessaire; Si vous cuisinez à votre goût, vous ferez bien d'assaisonner le vinaigre de riz ordinaire pour obtenir le juste équilibre.

Comme le vinaigre de riz, le vin de riz est également fabriqué à partir de riz fermenté, mais il est créé en faisant fermenter du riz gluant cuit à la vapeur à la place du riz ou des lies de saké, qui sont utilisés dans la fabrication du vinaigre de riz. Il existe des dizaines de vins de riz différents ayant des origines dans toute l'Asie. Quelques-uns de ceux que vous pouvez voir couramment: Shaoxing, un vin de riz chinois de couleur caramel utilisé pour préparer des plats savoureux comme du poulet ivre; le mirin, un vin de riz japonais sucré utilisé comme glaçage pour les fruits de mer et la sauce teriyaki; et bien sûr, le saké, le vin de riz le plus célèbre, fabriqué à partir de riz blanchi, d'eau et d'un champignon appelé koji. Le saké constitue un bon ajout à une marinade à base de soja et constitue également un bon liquide à la vapeur ou un bouillon pour les plats de fruits de mer. Bien que nous soyons honnêtes: c'est probablement mieux quand c'est réservé à boire.