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Vous devriez congeler vos cornichons faits maison

L'été est à son apogée, ce qui signifie des seaux de produits à traiter - je veux dire, savourer et chérir. La mise en conserve et le marinage peuvent aider, mais vous savez ce que le super-duper craint? Rester debout pendant des heures au-dessus d'une casserole d'eau bouillante dans une cuisine déjà inondée pour assainir et sceller les bocaux en verre glissants. Non, merci. Je suis passé aux cornichons congelés il y a des années et je ne reviens plus depuis. Si vous avez un peu d’espace disponible dans le congélateur, c’est une excellente technique à avoir dans votre arsenal.

Le marinage vise à préserver la texture et la saveur des produits frais, et la mise en conserve à haute température a tendance à les ruiner. La congélation des cornichons dans leur saumure fait le même travail que la mise en conserve, mais sans chaleur. Comment? Comme beaucoup de miracles dans le monde, il découle des propriétés chimiques uniques de l'eau - dans ce cas, sa capacité à se dilater lorsqu'elle gèle. Lorsque l'eau des cornichons et de la saumure gèle et cristallise, elle réarrange et décompose les fibres des cornichons en les ramollissant légèrement. Il est physiquement impossible d'en faire une étape excessive, car une fois que les cornichons ont été congelés, ils ne le sont plus. Il est donc extrêmement difficile de préparer des cornichons congelés trop épais. Mieux encore, étant donné que la chaleur n'intervient pas et que le processus de «cuisson» se déroule dans un environnement principalement anaérobie, les légumes ne s'oxydent pas et ne deviennent pas gris. Ils ne sont pas stables en magasin, mais les cornichons conservés au congélateur ont un moyen de donner des couleurs éclatantes et nettes, et pour cette raison, je les préfère aux conserves au vinaigre traditionnelles.

Maintenant que je vous ai vendu, espérons-le, voici comment vous fabriquez des cornichons pour congélation. Cette méthode fonctionne sur n'importe quel légume ou fruit et est personnalisable à l'infini. Vous pouvez même faire de la confiture pour congélateur si vous le souhaitez.

Préparer et refroidir la saumure

Utilisez n'importe quelle recette de saumure que vous aimez pour cette étape, commencez par la préparer afin qu'elle ait suffisamment de temps pour refroidir avant de poursuivre. Le congélateur fait ici toute la «cuisson», il est donc inutile de verser de la saumure bouillante sur les légumes. De plus, la saumure chaude est idéale pour les pickles décolorés et pâteux.

Ma recette de saumure va changer pour convenir à tout ce que je vais mariner parce que je suis difficile comme ça, mais en général, j'utilise un rapport de 1, 5 partie de vinaigre pour 1 partie d'eau (mesurée en volume), que je chauffe à feu doux et assaisonner au goût avec du sel et / ou du sucre. Mon goût appelle pour 2-3 cuillères à soupe de sel et jusqu'à ¼ de tasse de sucre par 2, 5 tasses de liquide. Une fois que je suis satisfait de l'équilibre général entre le sel, la douceur et l'acidité, j'ajoute tous les autres agents aromatisants - curcuma, coriandre, moutarde et graines de céleri pour les cornichons à la viande et au beurre; L’aneth frais, le poivre noir et l’ail pour les aneth à l’ail, le gingembre écrasé pour les betteraves, etc. - couvrez ensuite la casserole et laissez-la infuser pendant qu’elle refroidit. Pendant ce temps, préparez les légumes.

Préparer et emballer les légumes

C'est l'étape la plus cruciale. Pour bien faire les choses, considérez la teneur en eau de vos futurs cornichons.

Pour les produits fibreux et moins aqueux comme les betteraves, les carottes, le chou-fleur, les radis, etc., coupez-les en lamelles minces et emballez-les dans des vases à saumure avec l'oignon ou l'ail que vous utilisez pour les aromatiser. (En ce qui concerne les navires de décapage, puis-je suggérer un récipient en plastique pour la soupe?) Les haricots verts et les asperges sont les exceptions à cette directive: ils doivent être brièvement blanchis pour ne pas perdre leur couleur.

Pour les concombres, les courgettes, les oignons, les tomates vertes, ou toute autre chose avec beaucoup d'eau à abandonner, faites-les macérer d'abord: coupez les légumes en tranches à l'épaisseur désirée - ¼ ou ½ pouce est généralement une valeur sûre - et empilez-les dans une passoire avec des oignons et / ou de l'ail si vous en utilisez. Saupoudrer avec une cuillère à café de sel par livre de légumes et laisser macérer pendant 1-2 heures. Rincez le sel restant, égouttez-le et emballez-le dans des récipients.

Congeler, décongeler et manger

Lorsque la saumure est refroidie, versez sur les légumes emballés, en laissant un pouce d'espace au sommet. Mettez les couvercles et congelez jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides. Ils resteront au congélateur pendant un an ou plus.

Décongeler les cornichons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir. Une fois décongelés, ils se conservent dans le réfrigérateur pour toujours, bien que leur croquant disparaisse au bout d'un à deux mois. Ma confession: une fois, j’ai trouvé un pot d’aneth à l’ail fait maison, vieux de 18 mois, à l’arrière de mon réfrigérateur et je l’ai mangé quand même. Ils étaient puissants et je suis toujours en vie. En fait, ils ont peut-être prolongé ma vie.